[麵包] 蜂蜜蘋果肉桂卷 圖文並茂版 http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/02/blog-post_23.html 禮拜六去了一趟IKEA, 買了Cinnamon bun來吃 結果覺得好甜, 但那個香味一直在腦海裡 於是今天我上網找食譜, 看到 Carol 老師的楓糖核桃肉桂卷 真是很興奮啊, 但因為我沒有楓糖, 核桃價格實在太貴, 所以我就調整了一下食譜 烤完之後, 公寓外都瀰漫著肉桂香味 朋友一口氣吃了兩個, 直說很好吃, 我也好有成就感！ [材料] 1. 高筋麵粉 250g 2. 低筋麵粉 50g 3. 速發酵母 3/4 teaspoon 4. 雞蛋 一顆 5. 牛奶 150 cc 6. 蜂蜜 15g 7. 有鹽奶油 30g 8. 全蛋液 [內餡] 1. 蘋果 1 顆 2. 有鹽奶油10g 3. 白砂糖 8g, 10g 4. 肉桂粉1.5 table spoon, 2 table spoon 5. 杏仁片 適量 [作法] 1. 將 材料 1+2+3+4混合後, 慢慢加入牛奶與蜂蜜揉成一個不會粘手的麵團 2. 將有鹽奶油加入麵團中, 慢慢混合後, 甩揉麵團270 下, 成為一個光滑麵團 3. 將容器底部塗上少許的油, 麵團表面噴水, 上蓋濕布, 放入微波爐內發酵1.5 小時 (微波爐內我有加一杯熱水, 促進發酵） 4. 將蘋果切片 (約 0.3cm), 放入鹽水中, 防止褐化; 將10g有鹽奶油放入鍋中融化後, 加入白砂糖8g, 之後再放入蘋果片炒, 等水分減少後, 放入1.5 table spoon 的肉桂粉 混合, 冷卻 5. 將筷子插入麵團中, 確定麵團發酵完成後, 將空氣拍出, 用桿麵棍桿成長方形大小 6. 將10g的白砂糖平均舖在桿好的麵皮, 再均勻撒上2 table spoon的肉桂粉, 之後將蘋 果片均勻排好, 再灑上適量的杏仁片 7. 將麵團小心捲好, 切成9等分, 均勻放在烤盤上, 蓋上濕布, 放入烤箱中發酵1.5小時 (烤箱我有放一杯熱水） 8. 發酵完成後, 表面刷上蛋液, 再灑上適當杏仁片做裝飾 9. 烤盤上方舖錫箔紙後, 放入 350F烤箱烤15分鐘, 將上方錫箔紙拿掉, 繼續烤5分鐘, 待表面有呈現金黃色時, 關掉烤箱, 再置約7分鐘 10. 待肉桂卷冷卻後, 表面淋上糖漿 (30g糖粉+ 1 table spoon 水加熱熔化） [心得] 1.這次揉麵團時, 我很認真數了270下, 雖然沒有弄出薄膜, 但口感還是軟軟的。 2. 加入蘋果片, 在吃的時候有蘋果味, 有種說不出的滿足感！ 3. 放到隔天如果有變硬, 可以稍微微波加熱30秒, 就會變軟了。 --

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