[面包] 蜂蜜苹果肉桂卷 图文并茂版 http://hysmilekitchen.blogspot.com/2012/02/blog-post_23.html 礼拜六去了一趟IKEA, 买了Cinnamon bun来吃 结果觉得好甜, 但那个香味一直在脑海里 於是今天我上网找食谱, 看到 Carol 老师的枫糖核桃肉桂卷 真是很兴奋啊, 但因为我没有枫糖, 核桃价格实在太贵, 所以我就调整了一下食谱 烤完之後, 公寓外都弥漫着肉桂香味 朋友一口气吃了两个, 直说很好吃, 我也好有成就感！ [材料] 1. 高筋面粉 250g 2. 低筋面粉 50g 3. 速发酵母 3/4 teaspoon 4. 鸡蛋 一颗 5. 牛奶 150 cc 6. 蜂蜜 15g 7. 有盐奶油 30g 8. 全蛋液 [内馅] 1. 苹果 1 颗 2. 有盐奶油10g 3. 白砂糖 8g, 10g 4. 肉桂粉1.5 table spoon, 2 table spoon 5. 杏仁片 适量 [作法] 1. 将 材料 1+2+3+4混合後, 慢慢加入牛奶与蜂蜜揉成一个不会粘手的面团 2. 将有盐奶油加入面团中, 慢慢混合後, 甩揉面团270 下, 成为一个光滑面团 3. 将容器底部涂上少许的油, 面团表面喷水, 上盖湿布, 放入微波炉内发酵1.5 小时 (微波炉内我有加一杯热水, 促进发酵） 4. 将苹果切片 (约 0.3cm), 放入盐水中, 防止褐化; 将10g有盐奶油放入锅中融化後, 加入白砂糖8g, 之後再放入苹果片炒, 等水分减少後, 放入1.5 table spoon 的肉桂粉 混合, 冷却 5. 将筷子插入面团中, 确定面团发酵完成後, 将空气拍出, 用杆面棍杆成长方形大小 6. 将10g的白砂糖平均舖在杆好的面皮, 再均匀撒上2 table spoon的肉桂粉, 之後将苹 果片均匀排好, 再洒上适量的杏仁片 7. 将面团小心卷好, 切成9等分, 均匀放在烤盘上, 盖上湿布, 放入烤箱中发酵1.5小时 (烤箱我有放一杯热水） 8. 发酵完成後, 表面刷上蛋液, 再洒上适当杏仁片做装饰 9. 烤盘上方舖锡箔纸後, 放入 350F烤箱烤15分钟, 将上方锡箔纸拿掉, 继续烤5分钟, 待表面有呈现金黄色时, 关掉烤箱, 再置约7分钟 10. 待肉桂卷冷却後, 表面淋上糖浆 (30g糖粉+ 1 table spoon 水加热熔化） [心得] 1.这次揉面团时, 我很认真数了270下, 虽然没有弄出薄膜, 但口感还是软软的。 2. 加入苹果片, 在吃的时候有苹果味, 有种说不出的满足感！ 3. 放到隔天如果有变硬, 可以稍微微波加热30秒, 就会变软了。 --

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