作者jackcomtw (黃色獅子頭)
看板baking
標題[問題] 請問台灣有專業的酵母菌商嗎？
時間Wed Feb 22 16:44:47 2012
最近老婆正在研究土司麵包
發現麵包發酵時，受到室溫影響發酵太大，導致土司太韌，
不夠蓬鬆
外型高度也只有正常的一半而已
想要買 耐低溫的酵母粉
請問哪裡有賣？
謝謝～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.175.188
1F：推 youthyo:給你的麵包多點時間吧！也許發酵箱35度一小時最後發酵可好 02/22 20:20
2F：→ youthyo:但室溫25度可能要兩個小時。 02/22 20:20
3F：→ xiaoxiao:你要的是改良劑吧 02/22 20:48
4F：→ sludge:太韌也有可能是配方和技術的問題 02/22 22:58
5F：推 lifelover:新鮮酵母比較耐低溫~ (做吐司跟低溫or酵母有何關係呢?) 02/22 23:43
6F：→ lifelover:吐司太韌是麵粉筋性太強所導致，要不韌就要調配麵粉~ 02/22 23:45
7F：→ lifelover:如有學習需求，我有自製<基礎吐司教學DVD>呦~~~~ XD 02/22 23:48
8F：→ gananish:不是菌的問題。後醱要以麵糰大小為準，不要只看時間 02/23 14:17
9F：→ Junchoon:你需要的應該是發酵箱吧 02/23 18:06
10F：推 blackcateva:我都給他放很久 讓他膨起來 02/23 20:26
11F：推 youthyo:除非能發現一株酵母能在20度能夠活潑，這又是一塊商機了 02/23 20:52