作者jackcomtw (黄色狮子头)
看板baking
标题[问题] 请问台湾有专业的酵母菌商吗？
时间Wed Feb 22 16:44:47 2012
最近老婆正在研究土司面包
发现面包发酵时，受到室温影响发酵太大，导致土司太韧，
不够蓬松
外型高度也只有正常的一半而已
想要买 耐低温的酵母粉
请问哪里有卖？
谢谢～
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.175.188
1F：推 youthyo:给你的面包多点时间吧！也许发酵箱35度一小时最後发酵可好 02/22 20:20
2F：→ youthyo:但室温25度可能要两个小时。 02/22 20:20
3F：→ xiaoxiao:你要的是改良剂吧 02/22 20:48
4F：→ sludge:太韧也有可能是配方和技术的问题 02/22 22:58
5F：推 lifelover:新鲜酵母比较耐低温~ (做吐司跟低温or酵母有何关系呢?) 02/22 23:43
6F：→ lifelover:吐司太韧是面粉筋性太强所导致，要不韧就要调配面粉~ 02/22 23:45
7F：→ lifelover:如有学习需求，我有自制<基础吐司教学DVD>呦~~~~ XD 02/22 23:48
8F：→ gananish:不是菌的问题。後醱要以面团大小为准，不要只看时间 02/23 14:17
9F：→ Junchoon:你需要的应该是发酵箱吧 02/23 18:06
10F：推 blackcateva:我都给他放很久 让他膨起来 02/23 20:26
11F：推 youthyo:除非能发现一株酵母能在20度能够活泼，这又是一块商机了 02/23 20:52