無音樂網誌版 http://www.rolingchen.com/?p=1792 之前是用上豪的30公升烤箱(其實蠻好用)搭配深烤盤，烤過幾次布丁都有成功，更早以前 甚至是用炒菜鍋搭配電鍋蒸盤或者用吉利丁製作也都沒問題，布丁絕對可說是CP值很高的 點心，不太需要花時間準備，容易成功又好吃(可唬人?)，沒想到換了新烤箱(Dr. Goods+ 原廠搭的淺烤盤)之後，接連失敗兩次，也意外體會到一些以前沒注意到的問題，來記錄 下來XD。 焦糖布丁試做 焦糖在底部是第一次挑戰，本來苦思焦糖液跟布丁液要怎麼分成兩層，後來發現是多慮， 密度不同，自然就分成兩層了。食譜是參考自Carol的自在生活 鮮奶焦糖布丁食譜可直接參考Carol的布丁三部曲，BUT!(人生就是這個BUT!)，焦糖液部 分請先參考Carol的另外一篇，同標題，總共烤了四次才完美，前兩次的教訓後面講，第 三次布丁有成功，但焦糖液的部分執行的非常狼狽且不夠好，直到再回頭去看焦糖液製作 的部分，發現自己沒注意到最後要加熱開水15cc這件事情，焦糖液不是液，它是看起來像 麥芽糖的固狀，完全無法均勻倒在布丁容器底部，倒下去的一瞬間就凝固了，它凝固了 !! 才倒第一個就全凝固了，怎麼倒後面幾個，簡直要在廚房裡爆走，大失敗，安慰自己 其實也沒有那麼想吃焦糖布丁，普通白布丁也不錯(錯!大錯特錯，心裡的OS很多)。 焦糖液的成功關鍵在於最後加入的那一點點熱開水，非常重要! 熱開水量不用精準，用熱 水瓶按個一下就可以(非常隨性)，快速倒入焦化凝固很快的鍋子，攪拌後再將鍋子移到濕 毛巾上降溫，然後就可以慢條斯理悠哉地均分到每個保羅瓶中，這個食譜可做5個保羅瓶 焦糖布丁 回顧前兩次失敗，跟第三次認真研究食譜(做熟了，就不看食譜也不好)，注意到在配方合 理下，有兩個原因會讓烤布丁無法順利凝固 1.溫度不夠高 實例：在淺烤盤加熱水，熱水深度約接進1CM左右，150度C烤25分鐘，凝結不了，是一種 有蛋味無酸味像優格的東西，發狠將溫度調到200度C，烤25分鐘時，熟透了，變成超結實 的偽布丁(少了布丁該有的綿密或Q彈，實在沒辦法說這是布丁阿) 2.烤盤的熱水不夠多，換成深烤盤，熱水高度至少2公分以上，150度C烤25分鐘，冷卻後 冷藏至少4個小時以上(等待的果實是美味的)，布丁該有的彈性跟綿密都有了(哭~) 基本布丁會了，就能加入自己喜歡的調味，像是咖啡粉, 茶粉還有抹茶粉都很適合，或者 可可粉也可以。 不想用烤的，可以參考本人以前努力嘗試的蒸布丁跟吉利丁布丁 > [懶人食譜]不用烤箱的布丁(咖啡牛奶與紅茶拿鐵口味) http://www.rolingchen.com/?p=84 > [懶人食譜] 凍布丁 http://www.rolingchen.com/?p=86 (PS. 吉利丁片或吉利丁粉， 素食不可，請改吉利T，但口感比較不適合布丁，素食者建議可以用烤或蒸，蒸的時候不 要加吉利丁片) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.128.179 ※ 編輯: coffeefish 來自: 114.46.128.179 (02/22 00:34) ※ coffeefish:轉錄至看板 cookclub 02/22 00:35