无音乐网志版 http://www.rolingchen.com/?p=1792 之前是用上豪的30公升烤箱(其实蛮好用)搭配深烤盘，烤过几次布丁都有成功，更早以前 甚至是用炒菜锅搭配电锅蒸盘或者用吉利丁制作也都没问题，布丁绝对可说是CP值很高的 点心，不太需要花时间准备，容易成功又好吃(可唬人?)，没想到换了新烤箱(Dr. Goods+ 原厂搭的浅烤盘)之後，接连失败两次，也意外体会到一些以前没注意到的问题，来记录 下来XD。 焦糖布丁试做 焦糖在底部是第一次挑战，本来苦思焦糖液跟布丁液要怎麽分成两层，後来发现是多虑， 密度不同，自然就分成两层了。食谱是参考自Carol的自在生活 鲜奶焦糖布丁食谱可直接参考Carol的布丁三部曲，BUT!(人生就是这个BUT!)，焦糖液部 分请先参考Carol的另外一篇，同标题，总共烤了四次才完美，前两次的教训後面讲，第 三次布丁有成功，但焦糖液的部分执行的非常狼狈且不够好，直到再回头去看焦糖液制作 的部分，发现自己没注意到最後要加热开水15cc这件事情，焦糖液不是液，它是看起来像 麦芽糖的固状，完全无法均匀倒在布丁容器底部，倒下去的一瞬间就凝固了，它凝固了 !! 才倒第一个就全凝固了，怎麽倒後面几个，简直要在厨房里爆走，大失败，安慰自己 其实也没有那麽想吃焦糖布丁，普通白布丁也不错(错!大错特错，心里的OS很多)。 焦糖液的成功关键在於最後加入的那一点点热开水，非常重要! 热开水量不用精准，用热 水瓶按个一下就可以(非常随性)，快速倒入焦化凝固很快的锅子，搅拌後再将锅子移到湿 毛巾上降温，然後就可以慢条斯理悠哉地均分到每个保罗瓶中，这个食谱可做5个保罗瓶 焦糖布丁 回顾前两次失败，跟第三次认真研究食谱(做熟了，就不看食谱也不好)，注意到在配方合 理下，有两个原因会让烤布丁无法顺利凝固 1.温度不够高 实例：在浅烤盘加热水，热水深度约接进1CM左右，150度C烤25分钟，凝结不了，是一种 有蛋味无酸味像优格的东西，发狠将温度调到200度C，烤25分钟时，熟透了，变成超结实 的伪布丁(少了布丁该有的绵密或Q弹，实在没办法说这是布丁阿) 2.烤盘的热水不够多，换成深烤盘，热水高度至少2公分以上，150度C烤25分钟，冷却後 冷藏至少4个小时以上(等待的果实是美味的)，布丁该有的弹性跟绵密都有了(哭~) 基本布丁会了，就能加入自己喜欢的调味，像是咖啡粉, 茶粉还有抹茶粉都很适合，或者 可可粉也可以。 不想用烤的，可以参考本人以前努力尝试的蒸布丁跟吉利丁布丁 > [懒人食谱]不用烤箱的布丁(咖啡牛奶与红茶拿铁口味) http://www.rolingchen.com/?p=84 > [懒人食谱] 冻布丁 http://www.rolingchen.com/?p=86 (PS. 吉利丁片或吉利丁粉， 素食不可，请改吉利T，但口感比较不适合布丁，素食者建议可以用烤或蒸，蒸的时候不 要加吉利丁片) --

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