作者Franka (居舉)
看板baking
標題[麵包] 很好做的葡萄乾吐司
時間Tue Feb 21 01:42:12 2012
只有成品圖的網誌版：
http://franka.pixnet.net/blog/post/36333842
這個配方做了很多次，算是我最喜歡的做法之一吧。
除了步驟不複雜外，外脆內軟的口感以及微鹹的麵包體，
配上葡萄乾恰到好處的甜味真的讓人欲罷不能啊！
材料(半條土司的份量)：
A.
1. 高筋麵粉 280g
2. 法國麵包粉120g
3. 水 280g
4. 糖 1/4T
B.
1. 砂糖 4g
2. 鹽巴 8g
C.
1. 速發乾酵母2g
2. 奶油 8g
D.
1. 葡萄乾 100g 事先用熱水燙過、瀝乾
做法：
1. 將
A區的粉類、水和糖放進盆子裡，揉捏製均勻有彈性
2. 將麵團放在盆子內醒
30分鐘，可以讓麵糰的延展性變好
3. 取出麵團並攤平，中間放上
B區的砂糖、鹽巴，混合均勻
4. 放入
C區的酵母，混合均勻
5. 再把C區的奶油放進去用力揉揉揉到拉開麵團的一小角，可以隱隱約約透視手指
6. 此時再將
D區的葡萄乾放入麵糰中均勻混合
7. 把麵團放回盆中，放在溫暖約30度的地方
2小時(比方說保溫的電鍋)
麵團會膨脹成兩倍大
8. 用手輕輕地把麵團中的空氣壓出
9. 再放回30度的溫暖環境，再發酵
半小時
10. 發酵好的麵糰分成兩半，稍稍整圓，放進吐司模型中
11. 在30度的環境下發酵
1小時15分鐘，或是看到麵團膨脹到稍稍突出吐司模型
即可移入預熱的烤箱，用
180度烤40分鐘
烤箱溫度可以調低一點也沒關係
因為這個麵團裡面含有葡萄乾
可能比較容易烤焦所以要三不五時關照一下烤箱
謝謝大家觀賞^^
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◆ From: 60.248.177.70
※ 編輯: Franka 來自: 60.248.177.70 (02/21 01:44)
1F：推 Jeuxdeau:看起來很棒，好想試試看~~想請問原po，如果全部使用高筋 02/22 21:56
2F：→ Jeuxdeau:麵粉，水量要如何調整呢? 謝謝! :) 02/22 21:56
我之前也有全部用高筋做過，水量其實差不多
280g的水其實只是抓個大概，我通常都先加250g左右(或更少)
剩下的部分如果在揉的過程中覺得有些不夠，再一點一點加進去
感覺好像隨著天氣的變化，使用的水量也有差異呢(只是感覺XD)
※ 編輯: Franka 來自: 60.248.177.70 (02/23 01:11)
3F：推 Jeuxdeau:喔喔~~謝謝解答! :D 我也覺得麵糰真的對天氣變化很敏感~ 02/24 15:05
4F：→ Jeuxdeau:然後您網誌裡面的其他麵包看起來也好可口噢! 02/24 15:07
5F：→ Franka:謝謝你XDDDD好感動噢> < 02/24 17:52