作者Franka (居举)
看板baking
标题[面包] 很好做的葡萄乾吐司
时间Tue Feb 21 01:42:12 2012
只有成品图的网志版：
http://franka.pixnet.net/blog/post/36333842
这个配方做了很多次，算是我最喜欢的做法之一吧。
除了步骤不复杂外，外脆内软的口感以及微咸的面包体，
配上葡萄乾恰到好处的甜味真的让人欲罢不能啊！
材料(半条土司的份量)：
A.
1. 高筋面粉 280g
2. 法国面包粉120g
3. 水 280g
4. 糖 1/4T
B.
1. 砂糖 4g
2. 盐巴 8g
C.
1. 速发乾酵母2g
2. 奶油 8g
D.
1. 葡萄乾 100g 事先用热水烫过、沥乾
做法：
1. 将
A区的粉类、水和糖放进盆子里，揉捏制均匀有弹性
2. 将面团放在盆子内醒
30分钟，可以让面团的延展性变好
3. 取出面团并摊平，中间放上
B区的砂糖、盐巴，混合均匀
4. 放入
C区的酵母，混合均匀
5. 再把C区的奶油放进去用力揉揉揉到拉开面团的一小角，可以隐隐约约透视手指
6. 此时再将
D区的葡萄乾放入面团中均匀混合
7. 把面团放回盆中，放在温暖约30度的地方
2小时(比方说保温的电锅)
面团会膨胀成两倍大
8. 用手轻轻地把面团中的空气压出
9. 再放回30度的温暖环境，再发酵
半小时
10. 发酵好的面团分成两半，稍稍整圆，放进吐司模型中
11. 在30度的环境下发酵
1小时15分钟，或是看到面团膨胀到稍稍突出吐司模型
即可移入预热的烤箱，用
180度烤40分钟
烤箱温度可以调低一点也没关系
因为这个面团里面含有葡萄乾
可能比较容易烤焦所以要三不五时关照一下烤箱
谢谢大家观赏^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.177.70
※ 编辑: Franka 来自: 60.248.177.70 (02/21 01:44)
1F：推 Jeuxdeau:看起来很棒，好想试试看~~想请问原po，如果全部使用高筋 02/22 21:56
2F：→ Jeuxdeau:面粉，水量要如何调整呢? 谢谢! :) 02/22 21:56
我之前也有全部用高筋做过，水量其实差不多
280g的水其实只是抓个大概，我通常都先加250g左右(或更少)
剩下的部分如果在揉的过程中觉得有些不够，再一点一点加进去
感觉好像随着天气的变化，使用的水量也有差异呢(只是感觉XD)
※ 编辑: Franka 来自: 60.248.177.70 (02/23 01:11)
3F：推 Jeuxdeau:喔喔~~谢谢解答! :D 我也觉得面团真的对天气变化很敏感~ 02/24 15:05
4F：→ Jeuxdeau:然後您网志里面的其他面包看起来也好可口噢! 02/24 15:07
5F：→ Franka:谢谢你XDDDD好感动噢> < 02/24 17:52