我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26182903 嘗試著用酒釀加入麵糰裏,配上泡了蘭姆酒的蔓越梅,酒中的酵素 與老麵種相輝映,相輔相乘好吃的不得了,做麵包師傅說過麵包的 成敗在於發酵,發酵的條件很多,加在裏面的拌料也是其中之一,這 款麵包冷熱皆好吃,不易老化. 早上起來先製做老麵糰,它的發酵時間就要4小時以上,將老麵糰 材料攪拌到完成階段,蓋上鋼盆發酵. 老種發酵接近完成時製做中種,將中種材料攪拌成糰發酵50分鐘. 主麵糰材料除了奶油和蔓越梅以外,全部拌入兩種發好的麵糰,攪 拌至光滑再加入奶油續拌至奶油全部吸收再加入蔓越梅拌勻蓋上 鋼盆醒15分鐘,分割整形滾圓後,擀平再捲起呈長圓狀,擺烤盤做最 後發酵約50分鐘,用刀片劃三刀表面篩高筋麵粉,移入預熱好的烤 箱上下火各190度20分鐘.出爐了. 老種材料 高筋麵粉100g 水65g 新鮮酵母4g 鹽2g 中種材料 高筋麵粉400g 水260g 新鮮酵母16g 主麵糰材料 酒釀32g 鹽4g 糖16g 老種120g 蔓越莓80g --

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