我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26182903 尝试着用酒酿加入面团里,配上泡了兰姆酒的蔓越梅,酒中的酵素 与老面种相辉映,相辅相乘好吃的不得了,做面包师傅说过面包的 成败在於发酵,发酵的条件很多,加在里面的拌料也是其中之一,这 款面包冷热皆好吃,不易老化. 早上起来先制做老面团,它的发酵时间就要4小时以上,将老面团 材料搅拌到完成阶段,盖上钢盆发酵. 老种发酵接近完成时制做中种,将中种材料搅拌成团发酵50分钟. 主面团材料除了奶油和蔓越梅以外,全部拌入两种发好的面团,搅 拌至光滑再加入奶油续拌至奶油全部吸收再加入蔓越梅拌匀盖上 钢盆醒15分钟,分割整形滚圆後,擀平再卷起呈长圆状,摆烤盘做最 後发酵约50分钟,用刀片划三刀表面筛高筋面粉,移入预热好的烤 箱上下火各190度20分钟.出炉了. 老种材料 高筋面粉100g 水65g 新鲜酵母4g 盐2g 中种材料 高筋面粉400g 水260g 新鲜酵母16g 主面团材料 酒酿32g 盐4g 糖16g 老种120g 蔓越莓80g --

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