作者liotaka (苦澀的靈魂)
看板baking
標題[蛋糕] 提拉米蘇 Tiramisu
時間Sun Feb 19 20:36:08 2012
網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1115814
這個經典義大利甜點，距離上一次做已經長達一年，
我喜歡這種像幕斯口感的提拉米蘇，不會太甜吃了也不容易膩，
Lady finger蛋糕沾的咖啡液加上ㄧ些提味的酒香是這款蛋糕的重點！
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材料：
Lady finger：
1.蛋：2
2.糖：38 g
3.低筋麵粉：32 g
4.玉米粉：24 g
5.糖粉：適量
Tiramisu本體：
1.蛋：4
2.糖：80 g+ 15g水
3.mascarpone cheese：250 g
咖啡液：
1.濃縮咖啡：20 ml
2.萊姆酒：2 ml
3.咖啡酒：2 ml
步驟：
1.製作Lady finger：將蛋黃蛋白分開，糖分兩份：蛋黃加糖打發，蛋白加糖打發
2.將兩者混合均勻，再扮入麵粉玉米粉
3.用擠花袋擠好形狀，表面灑上糖粉，190度烤5分鐘（稍微隔絕底火）
4.製作本體：蛋黃蛋白分開，蛋黃與cheese混合均勻
5.蛋白先打發至一半，將糖+水煮至115度，邊倒入邊繼續打發蛋白至乾性發泡程度
6.兩者混合均勻即可
7.組合：將Lady finger稍微沾上咖啡液，放入底層
8.倒入一層cheese，在放上一層沾了咖啡液的Lady finger，再倒入cheese到滿
9.吃之前表面灑上可可粉！
P.S.：
1.起司混合時一定要均勻
2.Lady finger沾咖啡液不要放太久，會整個軟掉
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 02/19 20:36