作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[蛋糕] 提拉米苏 Tiramisu
时间Sun Feb 19 20:36:08 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1115814
这个经典义大利甜点，距离上一次做已经长达一年，
我喜欢这种像幕斯口感的提拉米苏，不会太甜吃了也不容易腻，
Lady finger蛋糕沾的咖啡液加上ㄧ些提味的酒香是这款蛋糕的重点！
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材料：
Lady finger：
1.蛋：2
2.糖：38 g
3.低筋面粉：32 g
4.玉米粉：24 g
5.糖粉：适量
Tiramisu本体：
1.蛋：4
2.糖：80 g+ 15g水
3.mascarpone cheese：250 g
咖啡液：
1.浓缩咖啡：20 ml
2.莱姆酒：2 ml
3.咖啡酒：2 ml
步骤：
1.制作Lady finger：将蛋黄蛋白分开，糖分两份：蛋黄加糖打发，蛋白加糖打发
2.将两者混合均匀，再扮入面粉玉米粉
3.用挤花袋挤好形状，表面洒上糖粉，190度烤5分钟（稍微隔绝底火）
4.制作本体：蛋黄蛋白分开，蛋黄与cheese混合均匀
5.蛋白先打发至一半，将糖+水煮至115度，边倒入边继续打发蛋白至乾性发泡程度
6.两者混合均匀即可
7.组合：将Lady finger稍微沾上咖啡液，放入底层
8.倒入一层cheese，在放上一层沾了咖啡液的Lady finger，再倒入cheese到满
9.吃之前表面洒上可可粉！
P.S.：
1.起司混合时一定要均匀
2.Lady finger沾咖啡液不要放太久，会整个软掉
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※ liotaka:转录至看板 cookclub 02/19 20:36