作者jinyuan79 (愛玩指甲的阿皮媽)
看板baking
標題[問題] 正香軒的深黑巧克力粉
時間Sat Feb 11 22:37:25 2012
今天去烘焙材料行補貨時
看到可可粉有2個牌子
賀喜無糖純可可粉與正香軒深黑巧克力粉
之前我是用賀喜無糖純可可粉
但是覺得香氣沒有很好
剛好我的巧克力磚也是正香軒的
覺得味道不錯
就想說換買正香軒的試試
但是買回家才想起來
根本忘記看這罐正香軒是不是無糖的....
仔細一看 果然是有糖跟其他材料混合而成
不是純可可粉啊
現在想起來覺得很笨> <
所以想上來請問大家
有沒有人也用過正香軒的深黑巧克力粉
跟無糖純可可粉的甜度差多少呢?
是否能直接取代無糖純可可粉使用呢?
還是要把配方中的糖減少一點呢?
這罐的脂肪含量約21%
做戚風會不會消泡超嚴重啊....
謝謝大家的熱心解答^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.129.120
1F：推 cloudstr:我的經驗是全蛋打發碰到可可粉(油脂)比蛋白霜還容易消泡 02/11 22:47
2F：→ meisterhaft:不會喔 會不會消泡是看怎麼用吧 我是先將可可粉跟蛋黃 02/11 22:56
3F：→ meisterhaft:糊混在一起 不會有消泡的問題 02/11 22:56
4F：→ Junchoon:深黑巧克力粉應該可以當成一般巧克力使用就好吧＠＠ 02/11 23:29
我現在是缺無糖可可粉
苦甜巧克力的話我有買巧克力磚
賀喜是無糖的 脂肪是1%
正香軒的有一半是糖 脂肪是21%
感覺好像很甜~
如果直接取代配方中的無糖可可粉
我想糖可能要做調整
但又不知道到底差多少
所以想說上來問問是否有人買過正香軒的
※ 編輯: jinyuan79 來自: 124.9.129.120 (02/12 00:18)