作者jinyuan79 (爱玩指甲的阿皮妈)
看板baking
标题[问题] 正香轩的深黑巧克力粉
时间Sat Feb 11 22:37:25 2012
今天去烘焙材料行补货时
看到可可粉有2个牌子
贺喜无糖纯可可粉与正香轩深黑巧克力粉
之前我是用贺喜无糖纯可可粉
但是觉得香气没有很好
刚好我的巧克力砖也是正香轩的
觉得味道不错
就想说换买正香轩的试试
但是买回家才想起来
根本忘记看这罐正香轩是不是无糖的....
仔细一看 果然是有糖跟其他材料混合而成
不是纯可可粉啊
现在想起来觉得很笨> <
所以想上来请问大家
有没有人也用过正香轩的深黑巧克力粉
跟无糖纯可可粉的甜度差多少呢?
是否能直接取代无糖纯可可粉使用呢?
还是要把配方中的糖减少一点呢?
这罐的脂肪含量约21%
做戚风会不会消泡超严重啊....
谢谢大家的热心解答^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.129.120
1F：推 cloudstr:我的经验是全蛋打发碰到可可粉(油脂)比蛋白霜还容易消泡 02/11 22:47
2F：→ meisterhaft:不会喔 会不会消泡是看怎麽用吧 我是先将可可粉跟蛋黄 02/11 22:56
3F：→ meisterhaft:糊混在一起 不会有消泡的问题 02/11 22:56
4F：→ Junchoon:深黑巧克力粉应该可以当成一般巧克力使用就好吧＠＠ 02/11 23:29
我现在是缺无糖可可粉
苦甜巧克力的话我有买巧克力砖
贺喜是无糖的 脂肪是1%
正香轩的有一半是糖 脂肪是21%
感觉好像很甜~
如果直接取代配方中的无糖可可粉
我想糖可能要做调整
但又不知道到底差多少
所以想说上来问问是否有人买过正香轩的
※ 编辑: jinyuan79 来自: 124.9.129.120 (02/12 00:18)