有圖有文好讀網誌版 http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29609305 又到了草莓的季節!!!! 美國的草莓真的很囂張 每一顆都碩大無比，無論用來做整個派還是單顆的草莓塔，賣相都極佳，真的很棒! ♥香甜草莓乳酪塔♥ 分三部分這製作: 1.<塔皮> 食譜參考:法式甜點完全烘焙指南@大山榮藏 材料 (此分量可做約4個大派) 無鹽奶油 200G 砂糖 200G 全蛋 2顆 香草精 少許 低筋麵粉 500G 作法 1.無鹽奶油室溫軟化後，用打蛋器打至乳霜狀 2.分批加入砂糖拌勻 3.接著分批加入香草蛋液 (香草精混進蛋裡打散)，充分拌勻 4.篩入麵粉，用刮到翻拌至麵糰狀 5.用保鮮膜包好麵糰，放進冰箱冷靜2小時 在麵糰冰鎮期間，可以開始動手準備其他部分: 2.<草莓乳酪醬> 食譜參考:花蜜蜂網誌 材料 (此分量可做500G) A. 牛奶 400G 香草精 少許 B. 砂糖 100G 蛋黃 100G 玉米粉 40G C. 奶油乳酪 100G 砂糖 2大匙 檸檬汁 少許 新鮮草莓泥 2顆 作法 1.將A用小火加熱至即將沸騰 (鍋子邊緣微微起泡)後關火 2.將B事先混合均勻，接著緩慢加入1，邊加邊攪拌 3.攪拌至均勻後再開小火，接著須寸步不離鍋子，持續邊加熱邊攪拌至整鍋開始濃稠後關 火 4.加入C，繼續用於熱攪拌至醬料無顆粒 5.放涼待用 3.<新鮮草莓> 草莓 數十顆 草莓果醬 少許 開水 少許 草莓果醬和水備用。 草莓整顆洗淨後，去梗並把鈍端微微削平。 以上準備完畢 麵團也差不多好了 *將麵糰取出桿平，鋪上派盤，在底部戳洞，接著再放回冰箱鬆弛20分鐘 *派皮鬆弛期間，將烤箱轉開170度預熱 *將派皮自冰箱取出，表面墊上餅乾紙鋪上重石 (或紅豆綠豆)，放進烤箱 *烤15分鐘後，將半熟的派皮取出，移除重石後在重新放回烤箱上色 *10分鐘後，取出派皮放涼 ●組合● 1.將草莓乳酪醬裝進保鮮袋，角落剪個洞，充當拋棄式擠花袋 2.草莓乳酪醬擠進放涼的派皮裡 3.擺上處理過的新鮮草莓 4.刷上草莓果醬水，使表面光亮 --

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