有图有文好读网志版 http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29609305 又到了草莓的季节!!!! 美国的草莓真的很嚣张 每一颗都硕大无比，无论用来做整个派还是单颗的草莓塔，卖相都极佳，真的很棒! ♥香甜草莓乳酪塔♥ 分三部分这制作: 1.<塔皮> 食谱参考:法式甜点完全烘焙指南@大山荣藏 材料 (此分量可做约4个大派) 无盐奶油 200G 砂糖 200G 全蛋 2颗 香草精 少许 低筋面粉 500G 作法 1.无盐奶油室温软化後，用打蛋器打至乳霜状 2.分批加入砂糖拌匀 3.接着分批加入香草蛋液 (香草精混进蛋里打散)，充分拌匀 4.筛入面粉，用刮到翻拌至面团状 5.用保鲜膜包好面团，放进冰箱冷静2小时 在面团冰镇期间，可以开始动手准备其他部分: 2.<草莓乳酪酱> 食谱参考:花蜜蜂网志 材料 (此分量可做500G) A. 牛奶 400G 香草精 少许 B. 砂糖 100G 蛋黄 100G 玉米粉 40G C. 奶油乳酪 100G 砂糖 2大匙 柠檬汁 少许 新鲜草莓泥 2颗 作法 1.将A用小火加热至即将沸腾 (锅子边缘微微起泡)後关火 2.将B事先混合均匀，接着缓慢加入1，边加边搅拌 3.搅拌至均匀後再开小火，接着须寸步不离锅子，持续边加热边搅拌至整锅开始浓稠後关 火 4.加入C，继续用於热搅拌至酱料无颗粒 5.放凉待用 3.<新鲜草莓> 草莓 数十颗 草莓果酱 少许 开水 少许 草莓果酱和水备用。 草莓整颗洗净後，去梗并把钝端微微削平。 以上准备完毕 面团也差不多好了 *将面团取出杆平，铺上派盘，在底部戳洞，接着再放回冰箱松弛20分钟 *派皮松弛期间，将烤箱转开170度预热 *将派皮自冰箱取出，表面垫上饼乾纸铺上重石 (或红豆绿豆)，放进烤箱 *烤15分钟後，将半熟的派皮取出，移除重石後在重新放回烤箱上色 *10分钟後，取出派皮放凉 ●组合● 1.将草莓乳酪酱装进保鲜袋，角落剪个洞，充当抛弃式挤花袋 2.草莓乳酪酱挤进放凉的派皮里 3.摆上处理过的新鲜草莓 4.刷上草莓果酱水，使表面光亮 --

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