作者cindy8129ppp (大拇指.宣哥)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕中間像發糕
時間Fri Feb 10 15:26:43 2012
昨天我試做了一個戚風蛋糕
食譜是用 歡迎進入GRACE西點紅茶時間 裡面的抹茶戚風蛋糕
但是因為沒有抹茶粉
所以就自己拿掉了5g的抹茶粉
但是後來烤完之後我忘記倒扣了就放在烤箱裡
大約過了10分鐘我才想起來才拿出來倒扣
但是我的戚風蛋糕中間就內凹
而切開後
發現蛋糕外部感覺有成功
但是內部就是QQ的有點像發糕
就像是一個蛋糕中間圍著發糕
請問我的問題是出在哪裡呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.226.25.197
1F：→ Junchoon:沒烤透又沒倒扣縮掉了吧ㄚ 02/10 16:38
2F：→ cindy8129ppp:可是我有用筷子戳進去看看 上面沒有沾黏 02/10 19:17
3F：→ Junchoon:沒有沾粘不見得裡面完全都定型了，這需要經驗判斷.... 02/10 19:30
4F：→ cindy8129ppp:那請問該怎麼判斷裡面定型了沒呢? 02/10 19:41
5F：→ seaman520:時間要夠，可以用手壓壓看，看彈性，在還沒出爐前. 02/10 19:49
6F：→ uavan:可能蛋白不夠發或是溼性材料比例太高 02/10 21:18