作者zeldaaice (直角)
看板baking
標題[問題] 關於提拉米蘇一些作法上的疑問
時間Thu Feb 9 23:18:36 2012
各位好
小弟我其實之前也有做過幾次提拉米蘇
作法是學長給的，那時也不懂，就跟著做
做出來給朋友吃他們也是覺得不錯
但是最近這幾天看了板上的一些作法
感覺差很多@@
很想知到其中的差別 所以想在這邊問問大家
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先補上我的作法
網頁:
http://www.wretch.cc/blog/RAcook/185153 (有圖無樂)
份量(八吋)
材料:
蛋黃 4個
砂糖 50g
鮮奶油 1/2杯 (100g)
蛋白霜:
蛋白 2個
砂糖 30g
基底:八吋巧克力戚風蛋糕 1個
其他:
咖啡酒或咖啡 適量
巧克力海綿蛋糕 適量
防潮可可粉 適量
做法:
1.Mascarpone奶油室溫軟化，打至鬆軟。
2.蛋黃+糖打發至乳白色，加入1
3.鮮奶油打發至緞帶狀，加入2
4.蛋白+糖打發，加入3
5.混合均勻之後把基底的蛋糕沾咖啡酒，一層蛋糕一層(4)疊在容器內，最
後灑上防潮可可粉，放入冷凍(or冷藏)即完成
補一張切面的圖:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=RAcook&b=2&f=1791793643&p=0
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大家應該也有注意到
我這邊有加生蛋白和蛋黃..0.0 而且沒有加吉利丁
我看過一些人的作法後發現
我這個食譜的材料在蛋黃和馬斯卡邦的比例上也不太一樣
我看過很多都是 三個蛋黃:500g馬斯卡邦
我這邊居然 4個蛋黃:250g馬斯卡邦
想知道蛋黃在這個點心上的功用是什麼呢? 是味道嗎 還是跟結構也有關係
而我看到的都是有加吉利丁 沒加蛋白的
很想知道 加蛋白 不加蛋白差在哪??
吉利丁我在想應該是結構上會比較堅固吧!
因為我這個食譜做出來是放冷凍的 吃起來有點像冰淇淋
可是只要拿出來一陣子就會融化滿嚴重的
最近想試看看加吉利丁 不然一離開冰箱就很難攜帶了..
感謝各位看完一串問題!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.41.4
1F：→ zeldaaice:我有在看到一篇上面有寫 02/09 23:20
2F：→ zeldaaice:加鮮奶油會更濃郁 加蛋白霜會有慕司的口感 02/09 23:20
3F：→ zeldaaice:加吉利丁則會有布丁的口感 不過我也只做過我這個配方... 02/09 23:21
※ 編輯: zeldaaice 來自: 218.168.41.4 (02/09 23:24)
4F：→ Junchoon:蛋黃和吉利丁主要都是增加凝固效果的 02/09 23:53
5F：→ Junchoon:打發蛋白是可以增加輕盈的質感 02/09 23:54
6F：→ Junchoon:就算加了吉利丁也是要冰的啊~ 02/09 23:55
7F：→ zeldaaice:嗯嗯 了解!感謝@@ 02/13 16:53