作者zeldaaice (直角)
看板baking
标题[问题] 关於提拉米苏一些作法上的疑问
时间Thu Feb 9 23:18:36 2012
各位好
小弟我其实之前也有做过几次提拉米苏
作法是学长给的，那时也不懂，就跟着做
做出来给朋友吃他们也是觉得不错
但是最近这几天看了板上的一些作法
感觉差很多@@
很想知到其中的差别 所以想在这边问问大家
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先补上我的作法
网页:
http://www.wretch.cc/blog/RAcook/185153 (有图无乐)
份量(八寸)
材料:
蛋黄 4个
砂糖 50g
鲜奶油 1/2杯 (100g)
蛋白霜:
蛋白 2个
砂糖 30g
基底:八寸巧克力戚风蛋糕 1个
其他:
咖啡酒或咖啡 适量
巧克力海绵蛋糕 适量
防潮可可粉 适量
做法:
1.Mascarpone奶油室温软化，打至松软。
2.蛋黄+糖打发至乳白色，加入1
3.鲜奶油打发至缎带状，加入2
4.蛋白+糖打发，加入3
5.混合均匀之後把基底的蛋糕沾咖啡酒，一层蛋糕一层(4)叠在容器内，最
後洒上防潮可可粉，放入冷冻(or冷藏)即完成
补一张切面的图:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=RAcook&b=2&f=1791793643&p=0
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大家应该也有注意到
我这边有加生蛋白和蛋黄..0.0 而且没有加吉利丁
我看过一些人的作法後发现
我这个食谱的材料在蛋黄和马斯卡邦的比例上也不太一样
我看过很多都是 三个蛋黄:500g马斯卡邦
我这边居然 4个蛋黄:250g马斯卡邦
想知道蛋黄在这个点心上的功用是什麽呢? 是味道吗 还是跟结构也有关系
而我看到的都是有加吉利丁 没加蛋白的
很想知道 加蛋白 不加蛋白差在哪??
吉利丁我在想应该是结构上会比较坚固吧!
因为我这个食谱做出来是放冷冻的 吃起来有点像冰淇淋
可是只要拿出来一阵子就会融化满严重的
最近想试看看加吉利丁 不然一离开冰箱就很难携带了..
感谢各位看完一串问题!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.41.4
1F：→ zeldaaice:我有在看到一篇上面有写 02/09 23:20
2F：→ zeldaaice:加鲜奶油会更浓郁 加蛋白霜会有慕司的口感 02/09 23:20
3F：→ zeldaaice:加吉利丁则会有布丁的口感 不过我也只做过我这个配方... 02/09 23:21
※ 编辑: zeldaaice 来自: 218.168.41.4 (02/09 23:24)
4F：→ Junchoon:蛋黄和吉利丁主要都是增加凝固效果的 02/09 23:53
5F：→ Junchoon:打发蛋白是可以增加轻盈的质感 02/09 23:54
6F：→ Junchoon:就算加了吉利丁也是要冰的啊~ 02/09 23:55
7F：→ zeldaaice:嗯嗯 了解!感谢@@ 02/13 16:53