http://peaberry.pixnet.net/blog/post/86974470 無音樂圖文版 剛好前幾天買了3盒便宜的草莓(才2歐!!)，做了一次草莓塔後，還剩不少，就來試看看 Pierre Herme的草莓舒芙蕾。粉紅色的草莓汁融和了鵝黃色的creme patissiere，再和 雲朵般的蛋白揉在一塊兒，送入烤箱烤約20mins後，輕輕的灑上一層細白雪花似的糖粉， 便成了這道情人節甜點，真真是吃在嘴裡，甜蜜的化在心裡~ Souffle aux fraises 參考Pierre Herme食譜 約5-6人份 (這是我參考食譜後改一點點做出來的) creme patissiere: 香草莢1/2，牛奶17cl，玉米粉15g，白糖50g，蛋黃2個， 室溫奶油切丁17g 蛋白4個，新鮮草莓150g，鹽1撮，奶油/白糖/糖粉 適量 1. 從中剖開香草莢，把香草籽用小刀刮出來後放進牛奶裡，並一起加進1/2的白糖和玉米 粉一起攪拌加熱至沸騰。 2. 蛋黃和另一半白糖用打蛋器攪拌均勻，一邊攪拌一邊倒入一點1. ，攪開後再一起倒 回1.，一邊不停攪拌一邊加熱倒沸騰後離火。 3. 將香草莢從2. 裡取出，把2. 倒入盆子裡，用冰塊迅速降溫到約50度(我放冷凍庫降溫) ，之後將切丁奶油倒入攪拌均勻即可。 4. 草莓切掉蒂頭，洗乾淨並擦乾後後入果汁機打碎。 5. 4+3ㄧ起混合均勻。 6. 蛋白加入一撮鹽打到硬性發泡(可視情況適量加入一點糖粉)，輕輕的和草莓奶醬(5.) ㄧ起切拌混合。 7. 將烤皿內部仔細的抹上一層奶油，並灑上一層細白糖，把6. 分裝到烤皿內約9分滿， 用指頭伸入烤皿邊緣內畫上一圈(幫助舒芙蕾之後能順利均勻膨脹)。 8. 送入預熱200度烤箱烤約5mins後，180度烤15-20mins直到舒芙蕾膨脹，頂部摸起來有 彈性即可出爐，灑上一層細白糖粉後，即可和情人一起享用囉!! p.s. 1. creme patissiere 要現做現用，冰冰箱超過12小時便會慢慢失去風味。 2. 我買的草莓有點酸，所以在蛋白另添加糖粉，大家依照個人情況自行增減糖份。 --

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