http://peaberry.pixnet.net/blog/post/86974470 无音乐图文版 刚好前几天买了3盒便宜的草莓(才2欧!!)，做了一次草莓塔後，还剩不少，就来试看看 Pierre Herme的草莓舒芙蕾。粉红色的草莓汁融和了鹅黄色的creme patissiere，再和 云朵般的蛋白揉在一块儿，送入烤箱烤约20mins後，轻轻的洒上一层细白雪花似的糖粉， 便成了这道情人节甜点，真真是吃在嘴里，甜蜜的化在心里~ Souffle aux fraises 参考Pierre Herme食谱 约5-6人份 (这是我参考食谱後改一点点做出来的) creme patissiere: 香草荚1/2，牛奶17cl，玉米粉15g，白糖50g，蛋黄2个， 室温奶油切丁17g 蛋白4个，新鲜草莓150g，盐1撮，奶油/白糖/糖粉 适量 1. 从中剖开香草荚，把香草籽用小刀刮出来後放进牛奶里，并一起加进1/2的白糖和玉米 粉一起搅拌加热至沸腾。 2. 蛋黄和另一半白糖用打蛋器搅拌均匀，一边搅拌一边倒入一点1. ，搅开後再一起倒 回1.，一边不停搅拌一边加热倒沸腾後离火。 3. 将香草荚从2. 里取出，把2. 倒入盆子里，用冰块迅速降温到约50度(我放冷冻库降温) ，之後将切丁奶油倒入搅拌均匀即可。 4. 草莓切掉蒂头，洗乾净并擦乾後後入果汁机打碎。 5. 4+3ㄧ起混合均匀。 6. 蛋白加入一撮盐打到硬性发泡(可视情况适量加入一点糖粉)，轻轻的和草莓奶酱(5.) ㄧ起切拌混合。 7. 将烤皿内部仔细的抹上一层奶油，并洒上一层细白糖，把6. 分装到烤皿内约9分满， 用指头伸入烤皿边缘内画上一圈(帮助舒芙蕾之後能顺利均匀膨胀)。 8. 送入预热200度烤箱烤约5mins後，180度烤15-20mins直到舒芙蕾膨胀，顶部摸起来有 弹性即可出炉，洒上一层细白糖粉後，即可和情人一起享用罗!! p.s. 1. creme patissiere 要现做现用，冰冰箱超过12小时便会慢慢失去风味。 2. 我买的草莓有点酸，所以在蛋白另添加糖粉，大家依照个人情况自行增减糖份。 --

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