前幾天參考書內的食譜試做烤布丁 配方是： 全脂牛奶 400克 濃縮奶（三花淡奶） 300克 全蛋 2顆 蛋黃 1顆 細砂糖 40克 香草精 1茶匙 先將細砂糖加入牛奶中攪拌 再倒入濃縮奶 置於鍋上加熱確定細砂糖完全溶化 接近快滾的時候熄火（未煮沸） 放在旁邊稍涼之後分次加入已打好蛋液中攪拌均勻 過篩三、四次後倒入底部已加焦糖的容器中 (容器分別為保羅瓶、小茶杯和普通的布丁杯 http://tinyurl.com/7omehpv) 由於家裡只有烘烤鍋 所以是用烘烤鍋烤 在鍋內放置烤盤並加一米杯的水 再將布丁杯放上去 第一次照著食譜所說 先預熱150度 以150的溫度烤40分鐘 因為沒有時時去看 等到烤好的時候發現杯身內部 旁邊都是一個洞一個洞的 冰了之後吃起來像烤甜蛋 口感有點硬硬的不滑順 爬了文之後發現可能是濾不夠或是溫度太高 第二次的時候把布丁分成兩批烤 第一批用120度的溫度先烤30分鐘 烤好時看沒有一個洞一個洞的 但因為溫度調低怕還沒熟 所以就用同樣的溫度再烤10分鐘 回來看的時候就出現一點點的小濾泡 搖晃杯身也沒有蛋液傾斜的狀況 牙籤插入也沒有沾黏就拿了起來換烤第二批 因為第一批出現濾泡想說溫度再調低一點點 所以第二批是以110度烤30分鐘 烤好後回來看時發現濾泡比第一批還多 而且杯身底部搖晃時有很明顯液態流動的狀況 之後再以同溫度烤三、四次（一次5~10分鐘） 杯底還是一樣有液態流動的狀況 覺得很奇怪想說冰冰看好了 結果今天拿出來吃的時候發現上面跟中間部分有熟 但接近焦糖的底部卻還是糊糊的（也就是液態狀） 想要請問版友們 已過篩但還是出現濾泡的原因是因為溫度太高嗎？ 還有為何烤了那麼多次之後底部還是糊糊的 是因為溫度太低或是時間不夠長 但如果因為溫度太低而調高 是否有辦法可以避免掉上半部的杯身出現濾泡的狀況呢？ --

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