前几天参考书内的食谱试做烤布丁 配方是： 全脂牛奶 400克 浓缩奶（三花淡奶） 300克 全蛋 2颗 蛋黄 1颗 细砂糖 40克 香草精 1茶匙 先将细砂糖加入牛奶中搅拌 再倒入浓缩奶 置於锅上加热确定细砂糖完全溶化 接近快滚的时候熄火（未煮沸） 放在旁边稍凉之後分次加入已打好蛋液中搅拌均匀 过筛三、四次後倒入底部已加焦糖的容器中 (容器分别为保罗瓶、小茶杯和普通的布丁杯 http://tinyurl.com/7omehpv) 由於家里只有烘烤锅 所以是用烘烤锅烤 在锅内放置烤盘并加一米杯的水 再将布丁杯放上去 第一次照着食谱所说 先预热150度 以150的温度烤40分钟 因为没有时时去看 等到烤好的时候发现杯身内部 旁边都是一个洞一个洞的 冰了之後吃起来像烤甜蛋 口感有点硬硬的不滑顺 爬了文之後发现可能是滤不够或是温度太高 第二次的时候把布丁分成两批烤 第一批用120度的温度先烤30分钟 烤好时看没有一个洞一个洞的 但因为温度调低怕还没熟 所以就用同样的温度再烤10分钟 回来看的时候就出现一点点的小滤泡 摇晃杯身也没有蛋液倾斜的状况 牙签插入也没有沾黏就拿了起来换烤第二批 因为第一批出现滤泡想说温度再调低一点点 所以第二批是以110度烤30分钟 烤好後回来看时发现滤泡比第一批还多 而且杯身底部摇晃时有很明显液态流动的状况 之後再以同温度烤三、四次（一次5~10分钟） 杯底还是一样有液态流动的状况 觉得很奇怪想说冰冰看好了 结果今天拿出来吃的时候发现上面跟中间部分有熟 但接近焦糖的底部却还是糊糊的（也就是液态状） 想要请问版友们 已过筛但还是出现滤泡的原因是因为温度太高吗？ 还有为何烤了那麽多次之後底部还是糊糊的 是因为温度太低或是时间不够长 但如果因为温度太低而调高 是否有办法可以避免掉上半部的杯身出现滤泡的状况呢？ --

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