有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2012/02/blog-post_06.html ----------------------------------------------------------- 星巴克的肉桂捲一直是我最愛的甜點之一，卡布奇諾配上肉桂捲 讓一整個下午都沾染了香甜的肉桂味，感覺好幸福，但是當我看 到它驚人的熱量(490cal/1個)後，就下定決心要遠離這個超級美 味卻暗藏肥胖玄機的甜點。可惜我的意志力實在太不堅強，戒不 到一個月就開始想念那個鬆軟香甜的滋味，原本想若是自己做應 該可以減少一些熱量，但是網路上的食譜看起來都還是好肥胖， 只好自己東減西加的亂調整配方，沒想到做出來的成品還挺不賴 的，終於可以吃到低熱量又美味的肉桂捲了。 ◎食材(中等大小約8個，熱量170cal/1個) 【麵團】 高筋麵粉---------------------------------2杯(約200g) 鹽---------------------------------------一小搓 水---------------------------------------150g 黑糖-------------------------------------1tbsp(約14g) 酵母粉-----------------------------------1/2包(約10g) 全蛋-------------------------------------1/2顆 無鹽奶油---------------------------------1.5tbsp(約20g) 【內餡：甜度大約是市售的1/3，如果嗜甜者請自行增加黑糖用量】 無鹽奶油---------------------------------1.5tbsp(約20g) 黑糖-------------------------------------1/3cup(約75g) 肉桂粉-----------------------------------2tbsp(約5g) ◎做法 1. 將酵母粉和1tbsp的黑糖放入100g溫水中預先發酵約5分鐘。 2. 加熱融化奶油後放置一旁，待溫度下降至不燙手。混和1/2顆打散 的全蛋、放涼的液狀奶油和已發酵的酵母水。 3. 將乾粉(高筋麵粉及鹽)混合均勻後加入做法2的液體攪拌成團，視 情況一邊攪打麵團一邊逐次加入50g的溫水，直到麵團非常柔軟但 不黏手的程度即可(不一定要拉出薄膜，只要攪打到麵團光滑柔軟即可)。 4. 將攪打完的麵團放入塗油的大碗中，並在麵團表面也塗上一層油， 放入微波爐中加一杯熱水幫助發酵，等待約1.5-2小時，直到麵團 膨脹至兩倍大即可。 5. 將發酵成兩倍大的麵團輕壓並拉長成長方形，此步驟也可使用桿麵 棍，不過因為麵團非常軟，所以只要輕拉就可以很容易塑形了！ 6. 混和肉桂和黑糖後，在麵團表面塗抹一層液體奶油(也可使用軟化 的奶油，但奶油量會增加，不過做出來的肉桂捲也會更香，就自己 取捨吧！)，再灑上肉桂黑糖，以手推勻。 7. 從長邊捲起麵團，在最後接口處塗一些水可幫助麵團接合，不易散開。 8. 預熱烤箱至華氏350度(攝氏約170度)。 9. 將長長的肉桂捲平均切成10塊，放到不沾黏的烤盤上，每個肉桂捲之 間要預留一些發酵變大的空間。(不然就會像我一樣烤出三角形的肉桂捲…) 10. 把裝滿肉桂捲麵團的烤盤放入微波爐中加一杯熱水，等待約45分鐘， 直到麵團膨脹至兩倍大即可放入烤箱。 11. 以華氏350度烤約20分鐘香噴噴的肉桂捲就出爐了。 12. 上桌前再灑點糖粉裝飾即可。 從放入烤箱的那一刻開始，就是漫長又痛苦的等待，當整個廚房充滿誘惑 人心的香氣時，我只能盯著倒數的數字，希望時間趕快過去。熱騰騰的肉 桂捲一出爐，還來不及等它冷卻，我就忍不住硬是拔了一塊起來吃，忍受 著高溫燙手的麵包，享受著滿溢舌尖的鬆軟香甜。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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