有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2012/02/blog-post_06.html ----------------------------------------------------------- 星巴克的肉桂卷一直是我最爱的甜点之一，卡布奇诺配上肉桂卷 让一整个下午都沾染了香甜的肉桂味，感觉好幸福，但是当我看 到它惊人的热量(490cal/1个)後，就下定决心要远离这个超级美 味却暗藏肥胖玄机的甜点。可惜我的意志力实在太不坚强，戒不 到一个月就开始想念那个松软香甜的滋味，原本想若是自己做应 该可以减少一些热量，但是网路上的食谱看起来都还是好肥胖， 只好自己东减西加的乱调整配方，没想到做出来的成品还挺不赖 的，终於可以吃到低热量又美味的肉桂卷了。 ◎食材(中等大小约8个，热量170cal/1个) 【面团】 高筋面粉---------------------------------2杯(约200g) 盐---------------------------------------一小搓 水---------------------------------------150g 黑糖-------------------------------------1tbsp(约14g) 酵母粉-----------------------------------1/2包(约10g) 全蛋-------------------------------------1/2颗 无盐奶油---------------------------------1.5tbsp(约20g) 【内馅：甜度大约是市售的1/3，如果嗜甜者请自行增加黑糖用量】 无盐奶油---------------------------------1.5tbsp(约20g) 黑糖-------------------------------------1/3cup(约75g) 肉桂粉-----------------------------------2tbsp(约5g) ◎做法 1. 将酵母粉和1tbsp的黑糖放入100g温水中预先发酵约5分钟。 2. 加热融化奶油後放置一旁，待温度下降至不烫手。混和1/2颗打散 的全蛋、放凉的液状奶油和已发酵的酵母水。 3. 将乾粉(高筋面粉及盐)混合均匀後加入做法2的液体搅拌成团，视 情况一边搅打面团一边逐次加入50g的温水，直到面团非常柔软但 不黏手的程度即可(不一定要拉出薄膜，只要搅打到面团光滑柔软即可)。 4. 将搅打完的面团放入涂油的大碗中，并在面团表面也涂上一层油， 放入微波炉中加一杯热水帮助发酵，等待约1.5-2小时，直到面团 膨胀至两倍大即可。 5. 将发酵成两倍大的面团轻压并拉长成长方形，此步骤也可使用杆面 棍，不过因为面团非常软，所以只要轻拉就可以很容易塑形了！ 6. 混和肉桂和黑糖後，在面团表面涂抹一层液体奶油(也可使用软化 的奶油，但奶油量会增加，不过做出来的肉桂卷也会更香，就自己 取舍吧！)，再洒上肉桂黑糖，以手推匀。 7. 从长边卷起面团，在最後接口处涂一些水可帮助面团接合，不易散开。 8. 预热烤箱至华氏350度(摄氏约170度)。 9. 将长长的肉桂卷平均切成10块，放到不沾黏的烤盘上，每个肉桂卷之 间要预留一些发酵变大的空间。(不然就会像我一样烤出三角形的肉桂卷…) 10. 把装满肉桂卷面团的烤盘放入微波炉中加一杯热水，等待约45分钟， 直到面团膨胀至两倍大即可放入烤箱。 11. 以华氏350度烤约20分钟香喷喷的肉桂卷就出炉了。 12. 上桌前再洒点糖粉装饰即可。 从放入烤箱的那一刻开始，就是漫长又痛苦的等待，当整个厨房充满诱惑 人心的香气时，我只能盯着倒数的数字，希望时间赶快过去。热腾腾的肉 桂卷一出炉，还来不及等它冷却，我就忍不住硬是拔了一块起来吃，忍受 着高温烫手的面包，享受着满溢舌尖的松软香甜。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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