作者miniwood (mini)
看板baking
標題[問題] 起司蛋糕內部濕濕的><
時間Fri Feb 3 14:16:23 2012
已爬過文
這次做了6吋的蘋果起司蛋糕 有小烤10分鐘為了烤表層的蘋果
烤完就進冰箱冷藏超過8小時了吧～～
結果今天早上切開 內部還是濕的 脫模也脫得很醜＝＝
會跟吉利丁片數有關係嗎？ 因為我看到6吋好像要加4片
附上圖片
http://0rz.tw/Ca2Vb
http://0rz.tw/AEiNP
請各位高手幫我指點指點><
以下是我cheese糊的材料和步驟：
材料：
1. cream cheese 250g
2. 糖 60g＋50g
3. 鮮奶油 100g+150g
4. 蛋 1顆
5. 吉利丁 3片
6. 紅蘋果 1顆
7. 檸檬削皮 半顆
8. 香甜酒 少許
9. 青蘋果 1顆
步驟：
1.將奶油乳酪放置室溫變軟
2.奶油乳酪與砂糖拌勻後.加入雞蛋攪拌均勻
3.紅蘋果切小丁＋檸檬皮切細碎 小火煮10分鐘---->放涼
4.鮮奶油＋香甜酒攪拌加入2.
5.小火加熱2.，放入吉利丁片，直到融化離火放涼
6.鮮奶油150g+糖50g打到6、7分（有紋路）
7.5.+3.+6.攪拌均勻
8.倒入已裝有餅乾底的模，放入冰箱冷藏
9.青蘋果削薄片撲滿8.
10.進烤箱烤10分鐘
11.放入冰箱冷藏(超過8小時)
12.脫模
問題檢討:
爬文有發現到自製蛋糕有些問題
像是我cream cheese沒有放到很軟就跟糖一起攪拌 cheese糊有顆粒沒有濾掉
吉利丁片放太少 然後沒有一片一片打開先泡水 直接3片丟進cheese糊小火加熱
脫模只有稍微用刀刮上半部的邊 怕傷到蛋糕體 就沒往下刮
謝謝大家看完我的問題^^
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◆ From: 111.240.158.125
※ 編輯: miniwood 來自: 111.240.158.125 (02/03 14:18)
1F：→ Junchoon:沒泡水泡開會影響吉利丁的凝結能力啊 02/03 19:15
2F：→ miniwood:真的喔～～～好的:( 謝謝你！ 下次我再試試看 02/03 21:48
3F：推 cloudstr:你都要放烤箱烤? 為何還要放吉利丁 02/04 00:03
4F：推 mapledream:這種做法的蛋糕不要進烤箱烤...太熱吉利丁也掰掰了 02/04 00:31
5F：→ Junchoon:只烤10分鐘意義也不大啊... 02/04 10:20
6F：→ miniwood:所以我放吉利丁不進烤箱 和 我不放吉利丁進烤箱 選一種囉 02/04 10:53
7F：推 cloudstr:生乳酪蛋糕 ： 不進烤箱，靠吉利丁或者食材本身的凝結力 02/04 12:16
8F：→ cloudstr:乳酪蛋糕 ： 要進烤箱烤 02/04 12:16
9F：→ cloudstr:舒芙蕾乳酪蛋糕 ： 要進烤箱烤，並且用隔水加熱 02/04 12:17
10F：→ cloudstr:以上是概略的通常作法，實際還需參照配方 02/04 12:18
11F：→ miniwood:謝謝你們！我知道囉^^ 02/04 12:42
12F：→ Junchoon:如果你要進烤箱烤 這個雞蛋的比例也遠遠不夠啊 02/06 11:10