作者miniwood (mini)
看板baking
标题[问题] 起司蛋糕内部湿湿的><
时间Fri Feb 3 14:16:23 2012
已爬过文
这次做了6寸的苹果起司蛋糕 有小烤10分钟为了烤表层的苹果
烤完就进冰箱冷藏超过8小时了吧～～
结果今天早上切开 内部还是湿的 脱模也脱得很丑＝＝
会跟吉利丁片数有关系吗？ 因为我看到6寸好像要加4片
附上图片
http://0rz.tw/Ca2Vb
http://0rz.tw/AEiNP
请各位高手帮我指点指点><
以下是我cheese糊的材料和步骤：
材料：
1. cream cheese 250g
2. 糖 60g＋50g
3. 鲜奶油 100g+150g
4. 蛋 1颗
5. 吉利丁 3片
6. 红苹果 1颗
7. 柠檬削皮 半颗
8. 香甜酒 少许
9. 青苹果 1颗
步骤：
1.将奶油乳酪放置室温变软
2.奶油乳酪与砂糖拌匀後.加入鸡蛋搅拌均匀
3.红苹果切小丁＋柠檬皮切细碎 小火煮10分钟---->放凉
4.鲜奶油＋香甜酒搅拌加入2.
5.小火加热2.，放入吉利丁片，直到融化离火放凉
6.鲜奶油150g+糖50g打到6、7分（有纹路）
7.5.+3.+6.搅拌均匀
8.倒入已装有饼乾底的模，放入冰箱冷藏
9.青苹果削薄片扑满8.
10.进烤箱烤10分钟
11.放入冰箱冷藏(超过8小时)
12.脱模
问题检讨:
爬文有发现到自制蛋糕有些问题
像是我cream cheese没有放到很软就跟糖一起搅拌 cheese糊有颗粒没有滤掉
吉利丁片放太少 然後没有一片一片打开先泡水 直接3片丢进cheese糊小火加热
脱模只有稍微用刀刮上半部的边 怕伤到蛋糕体 就没往下刮
谢谢大家看完我的问题^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.158.125
※ 编辑: miniwood 来自: 111.240.158.125 (02/03 14:18)
1F：→ Junchoon:没泡水泡开会影响吉利丁的凝结能力啊 02/03 19:15
2F：→ miniwood:真的喔～～～好的:( 谢谢你！ 下次我再试试看 02/03 21:48
3F：推 cloudstr:你都要放烤箱烤? 为何还要放吉利丁 02/04 00:03
4F：推 mapledream:这种做法的蛋糕不要进烤箱烤...太热吉利丁也掰掰了 02/04 00:31
5F：→ Junchoon:只烤10分钟意义也不大啊... 02/04 10:20
6F：→ miniwood:所以我放吉利丁不进烤箱 和 我不放吉利丁进烤箱 选一种罗 02/04 10:53
7F：推 cloudstr:生乳酪蛋糕 ： 不进烤箱，靠吉利丁或者食材本身的凝结力 02/04 12:16
8F：→ cloudstr:乳酪蛋糕 ： 要进烤箱烤 02/04 12:16
9F：→ cloudstr:舒芙蕾乳酪蛋糕 ： 要进烤箱烤，并且用隔水加热 02/04 12:17
10F：→ cloudstr:以上是概略的通常作法，实际还需参照配方 02/04 12:18
11F：→ miniwood:谢谢你们！我知道罗^^ 02/04 12:42
12F：→ Junchoon:如果你要进烤箱烤 这个鸡蛋的比例也远远不够啊 02/06 11:10