今天烤了泡芙，塌塌扁扁失敗了…….. 但檢視過程，找不到是哪邊出了問題 所以把製作全程都描述出來，還請好心人幫忙看一下QQ 感激不盡 配方 水………………90克 沙拉油……………80克 鹽……………1/4小匙 高筋麵粉………100克 蛋液……………180克 <<用了四顆蛋，前三顆製作時就拿出來，最後一顆臨時加，比前三 顆還冰 小鍋子裝水和沙拉油混在一塊，用中火煮沸，中間有稍微拌一下讓油水混和 沸騰時一次把高筋麵粉全倒下去攪拌，這時火轉小 但是怎麼拌都不像書上說的，麵團聚在一塊並和鍋底產生油膜，而是林散不成團；於是繼 續拌，此時發現底部疑似麵粉黏鍋，甚至出現燒焦前兆，就是有一點上色，無論我怎麼刮 都刮不太掉，很怕會讓底部燒焦就起鍋，這時麵團有聚在一起，但並不是「一整團」的狀 態… <<這裡的麵粉怎會出現黏鍋現象囧！？總覺得問題是這邊耶 稍微放置讓高溫降低，然後依序吃蛋，直到第三顆蛋混進去，麵團肴起連垂下都沒有，而 時明顯的一團，掉下去時是整團從飯匙上掉下去，覺得太稠了又在加入第四顆蛋，這時就 有一般食譜上說的，飯匙肴起，麵糊會呈現倒三角垂下。 烤箱200度預熱。 把麵糊裝到塑膠袋來擠，但是從以前就不擅長操作，麵糊就是擠不出來 麵糊稠稠黏黏，流動性不佳，很難擠 後頭就用湯匙挖成不規則一小團、一小團在抹了奶油的烤盤紙上 入烤箱中層，以200度上火+下火烤，入烤箱前有噴水 但是灑水器孔徑太大，水滴竟然有小指頭那樣大囧 還不得不用衛生紙把多餘水份吸乾 烤的過程中完全沒開烤爐，一開始泡芙有彭～ 彭彭彭～但也沒彭到哪裡去，差不多就是一般成功泡芙的1/2 然後時間到了，也讓泡芙在烤箱中放置一段時間才取出 泡芙還是維持扁扁塌塌的樣子QQ 後頭再烤第二盤，這次擠的比較小 一樣是扁扁塌塌，但因為一開始就擠得小，反而稍微能看了orz 以上……. 不清楚到底是哪裡有問題 目前猜想的 1. 蛋並不是完全退冰的狀態 2. 煮麵粉時，沒有聚成明顯一團而有油膜…可是，當時底部不知為何黏了麵粉，再煮下 去就燒焦了啊囧囧囧 都已經是小火了，這時不離火那應該要怎麼辦？看起來就是溫度太 高的緣故… 3. 噴灑的不是水霧而是大水滴orz 不曉得各位的看法是哪樣子>< 這次用的小鍋，其實直徑小於瓦斯爐上的架子…怎麼講呢，就是鍋子一放上去就是爐火中 間的圓圈裡了，跟這個有關嗎QQ 烤了一大堆扁扁塌塌的皮，不知道可以利用來做什麼 另外是我烤的時候爬文才注意到，蛋不能是冰的 我前三個蛋已經退冰有半小時，最後一顆才是直接從冰箱拿出來 想請問為什麼不能使用冰的…這跟彭不起來有關嗎？ --

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