今天烤了泡芙，塌塌扁扁失败了…….. 但检视过程，找不到是哪边出了问题 所以把制作全程都描述出来，还请好心人帮忙看一下QQ 感激不尽 配方 水………………90克 沙拉油……………80克 盐……………1/4小匙 高筋面粉………100克 蛋液……………180克 <<用了四颗蛋，前三颗制作时就拿出来，最後一颗临时加，比前三 颗还冰 小锅子装水和沙拉油混在一块，用中火煮沸，中间有稍微拌一下让油水混和 沸腾时一次把高筋面粉全倒下去搅拌，这时火转小 但是怎麽拌都不像书上说的，面团聚在一块并和锅底产生油膜，而是林散不成团；於是继 续拌，此时发现底部疑似面粉黏锅，甚至出现烧焦前兆，就是有一点上色，无论我怎麽刮 都刮不太掉，很怕会让底部烧焦就起锅，这时面团有聚在一起，但并不是「一整团」的状 态… <<这里的面粉怎会出现黏锅现象囧！？总觉得问题是这边耶 稍微放置让高温降低，然後依序吃蛋，直到第三颗蛋混进去，面团肴起连垂下都没有，而 时明显的一团，掉下去时是整团从饭匙上掉下去，觉得太稠了又在加入第四颗蛋，这时就 有一般食谱上说的，饭匙肴起，面糊会呈现倒三角垂下。 烤箱200度预热。 把面糊装到塑胶袋来挤，但是从以前就不擅长操作，面糊就是挤不出来 面糊稠稠黏黏，流动性不佳，很难挤 後头就用汤匙挖成不规则一小团、一小团在抹了奶油的烤盘纸上 入烤箱中层，以200度上火+下火烤，入烤箱前有喷水 但是洒水器孔径太大，水滴竟然有小指头那样大囧 还不得不用卫生纸把多余水份吸乾 烤的过程中完全没开烤炉，一开始泡芙有彭～ 彭彭彭～但也没彭到哪里去，差不多就是一般成功泡芙的1/2 然後时间到了，也让泡芙在烤箱中放置一段时间才取出 泡芙还是维持扁扁塌塌的样子QQ 後头再烤第二盘，这次挤的比较小 一样是扁扁塌塌，但因为一开始就挤得小，反而稍微能看了orz 以上……. 不清楚到底是哪里有问题 目前猜想的 1. 蛋并不是完全退冰的状态 2. 煮面粉时，没有聚成明显一团而有油膜…可是，当时底部不知为何黏了面粉，再煮下 去就烧焦了啊囧囧囧 都已经是小火了，这时不离火那应该要怎麽办？看起来就是温度太 高的缘故… 3. 喷洒的不是水雾而是大水滴orz 不晓得各位的看法是哪样子>< 这次用的小锅，其实直径小於瓦斯炉上的架子…怎麽讲呢，就是锅子一放上去就是炉火中 间的圆圈里了，跟这个有关吗QQ 烤了一大堆扁扁塌塌的皮，不知道可以利用来做什麽 另外是我烤的时候爬文才注意到，蛋不能是冰的 我前三个蛋已经退冰有半小时，最後一颗才是直接从冰箱拿出来 想请问为什麽不能使用冰的…这跟彭不起来有关吗？ --

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