有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2012/02/blog-post.html ------------------------------------------------------ 到加州1年多了，一直到前兩三個月才終於吃到傳說中的 In & Out漢堡，除了牛肉多汁、起司香濃還有生菜新鮮 之外，最最讓我著迷的是它鬆軟的漢堡麵包，原本以為 廣大又神奇的網路世界應該可以找到做法，但沒想到它 竟然跟可口可樂配方一樣的神秘，最後只找到了一個大 家都推薦的食譜來試做，成品雖然沒有完全相同，但感 覺還蠻接近的，應該算成功吧！？ ◎食材比例有微調，如果對原食譜有興趣請看： http://www.reallynicerecipes.com/recipe/breads/burger-buns ◎食材(熱量：205/1個) 高筋麵粉--------------------------250g 酵母粉----------------------------14g 砂糖------------------------------10g 鹽--------------------------------一小搓 無鹽奶油--------------------------30g 低脂牛奶--------------------------150ml 水--------------------------------50ml ◎做法 1. 將酵母粉倒入50ml的溫水中，放置一旁預先發酵5-10分鐘， 等酵母水表面出現很多泡沫，變得混濁即可。 2. 將高筋麵粉、砂糖及鹽混合均勻備用。 3. 加熱無鹽奶油至融化後，放置一旁降溫到不會燙手。 4. 在做法2的乾粉中加入做法1的酵母水、130ml的溫牛奶及30g 的溫奶油液攪拌均勻。 5. 將此麵團攪打至出現薄膜，在攪打的過程中可視麵團狀態加 入15-20ml的溫牛奶。 6. 把攪打完成的麵團放在塗油的大碗中，放入微波爐並加放一 杯熱水增加溫度、濕度，發酵約1.5-2小時就可以看到變成兩 倍大的白胖胖麵團，之後用手輕壓將麵團中的空氣擠出。 7. 將麵團分割為六等份，把光滑濕潤的那一面朝外翻出並滾圓， 放在烤盤(要塗油或放一層烘培紙，以避免沾黏)上再進入微波 爐中進行二次發酵(如果微波爐內的溫度變低，可以再換一杯熱水)。 8. 二次發酵大約需要30-45分鐘，只要圓麵團變成兩倍大即可。 9. 預熱烤箱至華氏340度(攝氏170度)。 10. 將麵團稍微壓扁後，在表面塗上薄薄一層蛋液並灑上芝麻， 放入微波爐再進行最後一次發酵，此次大約也需要30-45分鐘， 等待麵團膨脹至接近兩倍大即可。 11. 在麵團表面噴一些水後，進烤箱烤約20分鐘即可出爐。 將漢堡麵包切半塗上一層奶油在平底鍋煎一下，再夾入事先煎熟的雞肉 洋蔥漢堡排、放片起司，就是簡單又美味的早餐了，如果比較功夫一點 再疊上生菜和番茄，還加入主婦滿滿的愛心，應該會比麥XX營養又好吃吧！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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