有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2012/02/blog-post.html ------------------------------------------------------ 到加州1年多了，一直到前两三个月才终於吃到传说中的 In & Out汉堡，除了牛肉多汁、起司香浓还有生菜新鲜 之外，最最让我着迷的是它松软的汉堡面包，原本以为 广大又神奇的网路世界应该可以找到做法，但没想到它 竟然跟可口可乐配方一样的神秘，最後只找到了一个大 家都推荐的食谱来试做，成品虽然没有完全相同，但感 觉还蛮接近的，应该算成功吧！？ ◎食材比例有微调，如果对原食谱有兴趣请看： http://www.reallynicerecipes.com/recipe/breads/burger-buns ◎食材(热量：205/1个) 高筋面粉--------------------------250g 酵母粉----------------------------14g 砂糖------------------------------10g 盐--------------------------------一小搓 无盐奶油--------------------------30g 低脂牛奶--------------------------150ml 水--------------------------------50ml ◎做法 1. 将酵母粉倒入50ml的温水中，放置一旁预先发酵5-10分钟， 等酵母水表面出现很多泡沫，变得混浊即可。 2. 将高筋面粉、砂糖及盐混合均匀备用。 3. 加热无盐奶油至融化後，放置一旁降温到不会烫手。 4. 在做法2的乾粉中加入做法1的酵母水、130ml的温牛奶及30g 的温奶油液搅拌均匀。 5. 将此面团搅打至出现薄膜，在搅打的过程中可视面团状态加 入15-20ml的温牛奶。 6. 把搅打完成的面团放在涂油的大碗中，放入微波炉并加放一 杯热水增加温度、湿度，发酵约1.5-2小时就可以看到变成两 倍大的白胖胖面团，之後用手轻压将面团中的空气挤出。 7. 将面团分割为六等份，把光滑湿润的那一面朝外翻出并滚圆， 放在烤盘(要涂油或放一层烘培纸，以避免沾黏)上再进入微波 炉中进行二次发酵(如果微波炉内的温度变低，可以再换一杯热水)。 8. 二次发酵大约需要30-45分钟，只要圆面团变成两倍大即可。 9. 预热烤箱至华氏340度(摄氏170度)。 10. 将面团稍微压扁後，在表面涂上薄薄一层蛋液并洒上芝麻， 放入微波炉再进行最後一次发酵，此次大约也需要30-45分钟， 等待面团膨胀至接近两倍大即可。 11. 在面团表面喷一些水後，进烤箱烤约20分钟即可出炉。 将汉堡面包切半涂上一层奶油在平底锅煎一下，再夹入事先煎熟的鸡肉 洋葱汉堡排、放片起司，就是简单又美味的早餐了，如果比较功夫一点 再叠上生菜和番茄，还加入主妇满满的爱心，应该会比麦XX营养又好吃吧！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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