作者bee0306 (Biao)
看板baking
標題[問題] 有關於塔皮的比例？
時間Wed Feb 1 00:27:49 2012
大家好=]
最近迷上了做塔/派，使用的是一般8吋的菊花塔模
因為這是一個比較普遍的size所以原本沒甚麼大問題
不過因為想要做小一點的尺寸送朋友
所以購買了一樣是圓形、但大約只有5吋的模子
這才想到換算的問題來orz
原本是使用像蛋糕的換算方式
以六吋和八吋、高度相同來說就是6*6/8*8=0.56(這個方法也借鑑於版上XD)
但參考Carol的派皮食譜好像也不是這樣 囧
查詢到的是6吋塔皮重量約是190g
8吋塔皮約是260g (也有290g版本) 依比例來看有些差距orz
至於也很多版上神手使用的9吋塔模，
以上面的配方為基準按比例算下來相差也很大
所以不知道大家都是如何分配使用的塔/派模所用的塔/派皮的份量呢？
還有不同形狀的塔皮應該如何算份量？(不同的做法份量也會不同嗎？)
希望能夠獲得回答或者可以推薦我相關的書籍參考！
文章落落長請多指教m(_ _)m
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◆ From: 118.165.17.32
1F：推 cloudstr:因為塔/派皮不是蛋糕體 同樣配方的塔/派皮不會因為直徑 02/01 12:53
2F：→ cloudstr:變2倍 塔/派皮就跟著桿2倍厚 邊緣變2倍厚 02/01 12:54
3F：推 cloudstr:原如果需要派塔皮製作參考書目(非份量比例) 我可以再推薦 02/01 13:03
4F：→ bee0306:先謝謝C大!! 雖然還是不確定該是哪種計算方式，但已經 02/01 13:45
5F：→ bee0306:排除錯誤算法了XD 02/01 13:45
6F：→ bee0306:我非常需要參考書目!! 麻煩C大推薦了m(_ _)m 02/01 13:46
7F：推 cloudstr:用科學的方法瞭解糕點的為什麼? 這本書偏向內功心法 02/03 23:51
8F：→ cloudstr:沒介紹食譜配方 但是針對塔.派的操作步驟 有很詳盡的 02/03 23:51
9F：→ cloudstr:解說 並且有附上實用的Q&A 02/03 23:52
10F：→ cloudstr:"法國糕點大全" 有獨立章節介紹塔.派皮類 並有介紹 02/03 23:53
11F：→ cloudstr:個基本麵團的作法 並且有附上詳盡的步驟圖及解說 02/03 23:54
12F：→ cloudstr:"大師糕點" 同樣有介紹各種塔皮.派皮麵團的作法 並且有 02/03 23:56
13F：→ cloudstr:大量的食譜 但是食譜大都沒有圖片 適合進階的使用者 02/03 23:56
14F：推 cloudstr:"甜點/糕點教科書" 這兩本書內容淺顯易懂 塔皮.派皮 02/03 23:59
15F：→ cloudstr:章節中的製作教學很仔細 有適合初學者的步驟詳解 02/04 00:00
16F：→ cloudstr:也有附上一些簡單易做的塔/派皮配方 02/04 00:01
17F：→ bee0306:謝謝C大！ 這些的確都是我沒有接觸過的食譜書，不過都 02/04 03:49
18F：→ bee0306:十分知名(←目前學藝不精XD) 非常感謝!! 02/04 03:51