作者bee0306 (Biao)
看板baking
标题[问题] 有关於塔皮的比例？
时间Wed Feb 1 00:27:49 2012
大家好=]
最近迷上了做塔/派，使用的是一般8寸的菊花塔模
因为这是一个比较普遍的size所以原本没甚麽大问题
不过因为想要做小一点的尺寸送朋友
所以购买了一样是圆形、但大约只有5寸的模子
这才想到换算的问题来orz
原本是使用像蛋糕的换算方式
以六寸和八寸、高度相同来说就是6*6/8*8=0.56(这个方法也借监於版上XD)
但参考Carol的派皮食谱好像也不是这样 囧
查询到的是6寸塔皮重量约是190g
8寸塔皮约是260g (也有290g版本) 依比例来看有些差距orz
至於也很多版上神手使用的9寸塔模，
以上面的配方为基准按比例算下来相差也很大
所以不知道大家都是如何分配使用的塔/派模所用的塔/派皮的份量呢？
还有不同形状的塔皮应该如何算份量？(不同的做法份量也会不同吗？)
希望能够获得回答或者可以推荐我相关的书籍参考！
文章落落长请多指教m(_ _)m
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◆ From: 118.165.17.32
1F：推 cloudstr:因为塔/派皮不是蛋糕体 同样配方的塔/派皮不会因为直径 02/01 12:53
2F：→ cloudstr:变2倍 塔/派皮就跟着杆2倍厚 边缘变2倍厚 02/01 12:54
3F：推 cloudstr:原如果需要派塔皮制作参考书目(非份量比例) 我可以再推荐 02/01 13:03
4F：→ bee0306:先谢谢C大!! 虽然还是不确定该是哪种计算方式，但已经 02/01 13:45
5F：→ bee0306:排除错误算法了XD 02/01 13:45
6F：→ bee0306:我非常需要参考书目!! 麻烦C大推荐了m(_ _)m 02/01 13:46
7F：推 cloudstr:用科学的方法了解糕点的为什麽? 这本书偏向内功心法 02/03 23:51
8F：→ cloudstr:没介绍食谱配方 但是针对塔.派的操作步骤 有很详尽的 02/03 23:51
9F：→ cloudstr:解说 并且有附上实用的Q&A 02/03 23:52
10F：→ cloudstr:"法国糕点大全" 有独立章节介绍塔.派皮类 并有介绍 02/03 23:53
11F：→ cloudstr:个基本面团的作法 并且有附上详尽的步骤图及解说 02/03 23:54
12F：→ cloudstr:"大师糕点" 同样有介绍各种塔皮.派皮面团的作法 并且有 02/03 23:56
13F：→ cloudstr:大量的食谱 但是食谱大都没有图片 适合进阶的使用者 02/03 23:56
14F：推 cloudstr:"甜点/糕点教科书" 这两本书内容浅显易懂 塔皮.派皮 02/03 23:59
15F：→ cloudstr:章节中的制作教学很仔细 有适合初学者的步骤详解 02/04 00:00
16F：→ cloudstr:也有附上一些简单易做的塔/派皮配方 02/04 00:01
17F：→ bee0306:谢谢C大！ 这些的确都是我没有接触过的食谱书，不过都 02/04 03:49
18F：→ bee0306:十分知名(←目前学艺不精XD) 非常感谢!! 02/04 03:51