有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2012/01/blog-post_30.html ------------------------------------------------ 最近剛看完BBC版的現代福爾摩斯影集，對於英國腔非 常著迷，正好在Youtube上亂逛時發現這個英國廚師的 影片，就決定來跟著做做看，雖說是跟著做，但原食 譜的奶油及糖的使用量實在太驚人，最後加加減減之 下，食材的比例已經跟原食譜差距甚大，只有步驟相 同而已，若是對原食譜有興趣，或是也想聽聽迷人的 英國腔， 請到http://www.undergroundcookeryschool.com/video/easy-lemon-tart。 這個食譜最棒的就是不需要桿平麵團，直接將冰硬的麵 糰刨成小薄片後壓入烤模中，很適合小烤模的使用者， 而且這種做法不需要擔心麵糰?的夠不夠平均、夠不夠薄 、有沒有貼和烤模，對於我這種手殘的人來說操作非常 容易，很適合初學者使用。 ◎食材(共4個，熱量約418/1個) 【塔皮部分】 麵粉---------------------------------120g 蛋黃---------------------------------2顆 無鹽奶油-----------------------------65g 鹽-----------------------------------一小搓 水-----------------------------------20-30c.c. 【內餡部分】 檸檬---------------------------------1顆 全蛋---------------------------------2顆 無鹽奶油-----------------------------40g 砂糖---------------------------------40g 糖粉---------------------------------適量 ◎做法 1. 將無鹽奶油切丁放入麵粉和鹽的混和乾粉中，以指尖將 奶油裹上麵粉並捏扁，混合均勻，在操作時要注意不要讓 奶油融化。 2. 在做法1的麵粉混和物中央倒入兩顆蛋黃混和成團，視 情況加入一些冷水，只要可以成團沒有乾粉在碗底即可。 3. 用保鮮膜包裹麵糰後放入冰箱約30分鐘，讓麵團變硬後 較好操作。 4. 預熱烤箱至華氏350度(約攝氏176度)。 5. 使用刨刀將冰硬的麵團削成小薄片，再將薄片均勻的壓 入不沾黏的小烤模中，可以用保鮮膜幫助塑形(使用此方 法就不用在底部戳洞了)。 (詳細操作手法可參考原食譜的影片，他每個步驟都拍的非常清楚！) 6. 將小烤模放入大烤盤中一起放入烤箱，這樣烤完比較容易 取出，以華氏350度烤約12-15分鐘。 7. 在烤餅皮的同時，取一大碗將兩顆全蛋打散並過濾後倒入 小鍋子中，在小鍋子裡加入檸檬皮碎片、檸檬汁及砂糖， 以小火加熱並攪拌均勻。 8. 分次加入奶油丁拌勻，將液體煮至濃稠狀即可，在煮的過 程中要一直輕輕的攪拌，如果感覺過熱可將火先關掉降溫 ，不然可能會煮出很甜的炒蛋。 9. 將做法8中的膏狀物倒入已烤好的餅皮中，放入烤箱以華氏 400度(約攝氏204度)烤約8-10分鐘即可出爐。 10. 出爐後放涼脫模，食用前再以糖粉裝飾。 這次做內餡的時候因為偷懶沒過濾蛋汁，結果烤出來的檸檬塔 還吃到一點硬硬的蛋白，破壞了整體的口感，要做出精緻的糕 點果然是得注意每個小細節，一點粗心都不能有啊！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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