有图网志版 http://happymcy.blogspot.com/2012/01/blog-post_30.html ------------------------------------------------ 最近刚看完BBC版的现代福尔摩斯影集，对於英国腔非 常着迷，正好在Youtube上乱逛时发现这个英国厨师的 影片，就决定来跟着做做看，虽说是跟着做，但原食 谱的奶油及糖的使用量实在太惊人，最後加加减减之 下，食材的比例已经跟原食谱差距甚大，只有步骤相 同而已，若是对原食谱有兴趣，或是也想听听迷人的 英国腔， 请到http://www.undergroundcookeryschool.com/video/easy-lemon-tart。 这个食谱最棒的就是不需要杆平面团，直接将冰硬的面 团刨成小薄片後压入烤模中，很适合小烤模的使用者， 而且这种做法不需要担心面团?的够不够平均、够不够薄 、有没有贴和烤模，对於我这种手残的人来说操作非常 容易，很适合初学者使用。 ◎食材(共4个，热量约418/1个) 【塔皮部分】 面粉---------------------------------120g 蛋黄---------------------------------2颗 无盐奶油-----------------------------65g 盐-----------------------------------一小搓 水-----------------------------------20-30c.c. 【内馅部分】 柠檬---------------------------------1颗 全蛋---------------------------------2颗 无盐奶油-----------------------------40g 砂糖---------------------------------40g 糖粉---------------------------------适量 ◎做法 1. 将无盐奶油切丁放入面粉和盐的混和乾粉中，以指尖将 奶油裹上面粉并捏扁，混合均匀，在操作时要注意不要让 奶油融化。 2. 在做法1的面粉混和物中央倒入两颗蛋黄混和成团，视 情况加入一些冷水，只要可以成团没有乾粉在碗底即可。 3. 用保鲜膜包裹面团後放入冰箱约30分钟，让面团变硬後 较好操作。 4. 预热烤箱至华氏350度(约摄氏176度)。 5. 使用刨刀将冰硬的面团削成小薄片，再将薄片均匀的压 入不沾黏的小烤模中，可以用保鲜膜帮助塑形(使用此方 法就不用在底部戳洞了)。 (详细操作手法可参考原食谱的影片，他每个步骤都拍的非常清楚！) 6. 将小烤模放入大烤盘中一起放入烤箱，这样烤完比较容易 取出，以华氏350度烤约12-15分钟。 7. 在烤饼皮的同时，取一大碗将两颗全蛋打散并过滤後倒入 小锅子中，在小锅子里加入柠檬皮碎片、柠檬汁及砂糖， 以小火加热并搅拌均匀。 8. 分次加入奶油丁拌匀，将液体煮至浓稠状即可，在煮的过 程中要一直轻轻的搅拌，如果感觉过热可将火先关掉降温 ，不然可能会煮出很甜的炒蛋。 9. 将做法8中的膏状物倒入已烤好的饼皮中，放入烤箱以华氏 400度(约摄氏204度)烤约8-10分钟即可出炉。 10. 出炉後放凉脱模，食用前再以糖粉装饰。 这次做内馅的时候因为偷懒没过滤蛋汁，结果烤出来的柠檬塔 还吃到一点硬硬的蛋白，破坏了整体的口感，要做出精致的糕 点果然是得注意每个小细节，一点粗心都不能有啊！ -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ --

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