作者pripri (PRI)
看板baking
標題[問題] 蒸蛋糕打不出濕性發泡.表面不平且有不規則空洞
時間Sat Jan 28 21:07:35 2012
今天試著用電鍋蒸鹹蛋糕
材料：
雞蛋3顆、果寡糖50g、細砂糖75g、低筋麵粉100g、泡打粉1t、苦茶油2T、肉鬆和蔥花適量
做法：
將低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用
將雞蛋打到起泡後加入糖繼續打到濕性發泡
將過篩粉慢慢加入步驟二中並加入苦茶油拌勻
灑上肉鬆蔥花裝飾
電鍋外鍋加兩杯水，待冒出蒸氣後置入，蒸25MIN
問題：
1.我用手打，一直打不到濕性發泡，只有打到"表面"出現細小泡沫
2.蒸出來表面整個凸起來
3.斷面看到不規則空洞
怎麼會這樣呢?
成品照片
http://www.wretch.cc/blog/PRIPRI/1162575
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1F：→ meisterhaft:好驚人的糖量...你是拿"全蛋"來加糖打或是只有拿蛋白 01/28 21:41
2F：→ meisterhaft:加糖來打?那蛋黃是在哪個步驟加入? 01/28 21:41
3F：→ pripri:我用全蛋來打，我也不知道為什麼食譜說糖要那麼多耶>< 01/28 21:49
4F：→ meisterhaft:手打全蛋比較辛苦,麵粉沒拌好就會消泡,結果就是你的 01/28 22:04
5F：→ meisterhaft:完成圖 01/28 22:04
6F：→ meisterhaft:如果只有表面有小泡,也可能是蛋沒有確實打發 01/28 22:07
7F：→ pripri:那如果先打蛋白就不會這樣了嗎？ 01/28 22:37
8F：推 cloudstr:什麼是全蛋的濕性發泡? 01/28 23:54
9F：推 peal:買個500多元的打蛋器吧 很好用 又快 01/30 01:41
10F：→ pripri:因為我不常做蛋糕怕買了沒用，感覺做蛋糕要添購的商品太多 01/30 06:07
11F：→ sludge:用螺旋狀的打蛋器 絕對可以打到牙籤測試不倒 還不用加泡打 01/31 11:19