作者pripri (PRI)
看板baking
标题[问题] 蒸蛋糕打不出湿性发泡.表面不平且有不规则空洞
时间Sat Jan 28 21:07:35 2012
今天试着用电锅蒸咸蛋糕
材料：
鸡蛋3颗、果寡糖50g、细砂糖75g、低筋面粉100g、泡打粉1t、苦茶油2T、肉松和葱花适量
做法：
将低筋面粉和泡打粉一起过筛备用
将鸡蛋打到起泡後加入糖继续打到湿性发泡
将过筛粉慢慢加入步骤二中并加入苦茶油拌匀
洒上肉松葱花装饰
电锅外锅加两杯水，待冒出蒸气後置入，蒸25MIN
问题：
1.我用手打，一直打不到湿性发泡，只有打到"表面"出现细小泡沫
2.蒸出来表面整个凸起来
3.断面看到不规则空洞
怎麽会这样呢?
成品照片
http://www.wretch.cc/blog/PRIPRI/1162575
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◆ From: 122.123.82.159
※ 编辑: pripri 来自: 122.123.82.159 (01/28 21:14)
※ 编辑: pripri 来自: 122.123.82.159 (01/28 21:17)
1F：→ meisterhaft:好惊人的糖量...你是拿"全蛋"来加糖打或是只有拿蛋白 01/28 21:41
2F：→ meisterhaft:加糖来打?那蛋黄是在哪个步骤加入? 01/28 21:41
3F：→ pripri:我用全蛋来打，我也不知道为什麽食谱说糖要那麽多耶>< 01/28 21:49
4F：→ meisterhaft:手打全蛋比较辛苦,面粉没拌好就会消泡,结果就是你的 01/28 22:04
5F：→ meisterhaft:完成图 01/28 22:04
6F：→ meisterhaft:如果只有表面有小泡,也可能是蛋没有确实打发 01/28 22:07
7F：→ pripri:那如果先打蛋白就不会这样了吗？ 01/28 22:37
8F：推 cloudstr:什麽是全蛋的湿性发泡? 01/28 23:54
9F：推 peal:买个500多元的打蛋器吧 很好用 又快 01/30 01:41
10F：→ pripri:因为我不常做蛋糕怕买了没用，感觉做蛋糕要添购的商品太多 01/30 06:07
11F：→ sludge:用螺旋状的打蛋器 绝对可以打到牙签测试不倒 还不用加泡打 01/31 11:19