作者Dianeria (想過任性的生活...)
看板baking
標題[問題] 派皮桿開會回縮
時間Sat Jan 28 19:12:00 2012
各位前輩大家好。
近來日冷試做了千層派皮，
發現將派皮擀開應有的大小後，要放進派盤裡會自動回縮。
這是所謂出筋的現象嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.27.85.246
1F：推 cloudstr:請靜置 01/28 19:33
2F：推 xiaoxiao: 讓他鬆弛 01/28 20:22
3F：推 ketrina:讓麵糰休息一下再擀 01/28 21:11
4F：→ Dianeria:意思是如果桿開後有回縮的狀況，就要讓它休息一下嗎? 01/29 16:05
5F：→ Junchoon:是的 01/30 00:39
6F：推 abcd22884536:我每桿一層疊好後會冰20分鐘再繼續桿 超費工 01/30 17:10
7F：推 cloudstr:應該說 千層摺疊派皮每摺疊一.兩次 就要放入冰箱鬆弛 01/30 18:43
8F：→ cloudstr:並蓋上保鮮膜防止乾燥 接著反轉90度再桿 這樣很麻煩嗎? 01/30 18:44
9F：→ cloudstr:的確是 所以我也懶 大都是以速成法製作千層派皮 01/30 18:45