作者seaman520 (海男我愛你)
看板baking
標題[麵包] 無糖無油懶人歐式麵包
時間Wed Jan 25 21:43:03 2012
圖片無音樂好讀版：
http://ppt.cc/V5r6
這一次年假因為下雨的關係所以出門興致很低，也剛好有時間嘗試做網路上很紅的免揉歐
式麵包，結果超乎意料的好，第一次知道麵包也可以這樣做，不用甩打追求薄膜，真的很
簡單就可以做出好吃的麵包，而且重點是沒有糖也沒有油。
材料：高筋麵粉300、雜糧麵粉500、鹽1t、速發酵母1t、水600g。
作法：將材料全部放入帶蓋容器裡拌均，放置2小時後冷藏3小時即可使用。(但通常是建
議在冰箱發酵18小時，而且在冷藏前的放置要視當時室溫而定，重點是要麵團發起來後攤
平的情形。)
接著要使用時要上手粉(高粉)，因為麵團含水量極高，非常的黏，加多一點手粉不要緊的
。
取出要使用的量，雙手沾手粉用折的方式把它弄圓整形，千萬不要去揉他，不然會把氣弄
掉，烤出來就不會有漂亮的氣孔。
整形好之後，放著發酵1~2小時，是當時氣溫而定，至漲到2被大即可放進預熱到230度C的
烤箱內烘焙，記得底下放一盤熱水，這樣可以烤出外酥內軟的麵包。
這個配方的麵團聽說是愈放愈有味道，在冷藏的情況下可以放到14天，但我這個配方我是
分成兩個麵團烤出三個大麵包，所以沒放那麼久，聽說國外是用大水桶裝的，要使用才取
出要使用的量，現烤現吃這樣。
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◆ From: 218.170.103.17
※ 編輯: seaman520 來自: 218.170.103.17 (01/25 21:43)
1F：推 youthyo:請問酵母是加低糖的instant yeast嗎 01/27 22:33
2F：→ seaman520:我家的是日正酵母，不過因為沒加糖必須加低糖的沒錯 01/28 07:49
3F：→ seaman520:燕子牌是紅色包裝那個 01/28 07:51
4F：→ jonor: 感謝分享，我抽空試試 122.118.0.183 10/28 16:14