作者seaman520 (海男我爱你)
看板baking
标题[面包] 无糖无油懒人欧式面包
时间Wed Jan 25 21:43:03 2012
图片无音乐好读版：
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这一次年假因为下雨的关系所以出门兴致很低，也刚好有时间尝试做网路上很红的免揉欧
式面包，结果超乎意料的好，第一次知道面包也可以这样做，不用甩打追求薄膜，真的很
简单就可以做出好吃的面包，而且重点是没有糖也没有油。
材料：高筋面粉300、杂粮面粉500、盐1t、速发酵母1t、水600g。
作法：将材料全部放入带盖容器里拌均，放置2小时後冷藏3小时即可使用。(但通常是建
议在冰箱发酵18小时，而且在冷藏前的放置要视当时室温而定，重点是要面团发起来後摊
平的情形。)
接着要使用时要上手粉(高粉)，因为面团含水量极高，非常的黏，加多一点手粉不要紧的
。
取出要使用的量，双手沾手粉用折的方式把它弄圆整形，千万不要去揉他，不然会把气弄
掉，烤出来就不会有漂亮的气孔。
整形好之後，放着发酵1~2小时，是当时气温而定，至涨到2被大即可放进预热到230度C的
烤箱内烘焙，记得底下放一盘热水，这样可以烤出外酥内软的面包。
这个配方的面团听说是愈放愈有味道，在冷藏的情况下可以放到14天，但我这个配方我是
分成两个面团烤出三个大面包，所以没放那麽久，听说国外是用大水桶装的，要使用才取
出要使用的量，现烤现吃这样。
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◆ From: 218.170.103.17
※ 编辑: seaman520 来自: 218.170.103.17 (01/25 21:43)
1F：推 youthyo:请问酵母是加低糖的instant yeast吗 01/27 22:33
2F：→ seaman520:我家的是日正酵母，不过因为没加糖必须加低糖的没错 01/28 07:49
3F：→ seaman520:燕子牌是红色包装那个 01/28 07:51
4F：→ jonor: 感谢分享，我抽空试试 122.118.0.183 10/28 16:14