※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1F5kZQdS ] 作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: cookclub 標題: [食譜] 甜蜜冬日草莓塔。 時間: Wed Jan 18 23:44:23 2012 圖文無音樂blog版 http://ppt.cc/ov8a 冬日草莓塔‧混杏仁塔皮。(for 9"塔模 x1) <材料> a. 杏仁塔殼 中筋麵粉 170 g 杏仁粉 40 g 糖粉 60 g 鹽 少許 奶油 110 g(要冰的！) 全蛋 1 個 冰水 適量(非必要，視情況調整) b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking 牛奶 300 g 香草豆莢 半根(或是香草醬1小匙) 蛋黃 3 個 白糖 50 g 麵粉 2 大匙 玉米粉 2 大匙 白蘭地 1/2 大匙(換成其他酒也可) c. 表面裝飾 草莓果醬 3 大匙 熱水 2 大匙 夏威夷豆 適量 <作法> a. 杏仁塔殼 1. 整顆帶皮杏仁小火翻炒到香味出現，用調理機/果汁機打成粉末狀，和麵粉混和。 2. 粉類、糖粉和鹽放入調理機，先打混和，加入切成小塊的冰奶油， 使用暫停鍵攪打，讓麵粉呈現粗粒均勻狀。 3. 調理機運轉中，分次加入打散的蛋，看見麵糰呈現結糰狀立刻停止， (這步驟如果太乾，請適量加冰水)。麵糰取出用保鮮膜包起，放入冰箱至少30分鐘。 4. 取出麵糰，放在兩片保鮮膜中間，以桿麵棍壓開到比9"模邊緣大3公分， 輕輕將塔皮鋪在塔模中，邊緣壓密合，多出的塔皮用桿麵棍滾過去掉。 5. 連塔模一起冷藏30分鐘，表面用叉子戳洞， 鋪烘焙紙，放入重石，以190度盲烤20分鐘(烤到15分時把重石和烘焙紙移開回烤5分) b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking 1. 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)，小火加熱。 2. 蛋黃加糖打至鬆發，篩入麵粉、玉米粉，攪拌均勻。 3. 一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。 4. 將作法3重新回到爐火上，持續攪拌， 感覺慢慢變稠即可離火，加入白蘭地攪拌均勻。 5. 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面，避免乾掉。 c. 表面裝飾 1. 果醬以熱水泡開備用。 2. 夏威夷豆烤香/炒香備用。 ↓↓↓ ＊ 組合起來囉！ 1. 塔殼脫膜，放在盤子上。將creme patissiere倒入塔殼內。 2. 草莓洗淨、擦乾、切半。小心地撲滿整個塔殼。 3. 表面刷上草莓醬水，灑上夏威夷豆，完成甜美動人的草莓塔～！ ＊ 草莓很是嬌弱，就像要吃才洗一樣，最好在吃的前一刻再鋪上去就好喔。 ＊ creme patissiere 最後回鍋加熱步驟要很注意，很快速就會從底部變稠， 要不停攪拌才行，而且不可以過度加熱變成整塊過硬。 ＊ 這個配方的creme patissiere/pastry cream 份量不太多，薄薄一層而已。 ＊ JoyofBaking 的連結中有影片示範，很值得新手參考喔！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.26.29

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 01/19/2012 09:51:04