※ [本文转录自 cookclub 看板 #1F5kZQdS ] 作者: Agneta (期待艳阳天) 看板: cookclub 标题: [食谱] 甜蜜冬日草莓塔。 时间: Wed Jan 18 23:44:23 2012 图文无音乐blog版 http://ppt.cc/ov8a 冬日草莓塔‧混杏仁塔皮。(for 9"塔模 x1) <材料> a. 杏仁塔壳 中筋面粉 170 g 杏仁粉 40 g 糖粉 60 g 盐 少许 奶油 110 g(要冰的！) 全蛋 1 个 冰水 适量(非必要，视情况调整) b. creme patissiere/pastry cream 配方来自JoyofBaking 牛奶 300 g 香草豆荚 半根(或是香草酱1小匙) 蛋黄 3 个 白糖 50 g 面粉 2 大匙 玉米粉 2 大匙 白兰地 1/2 大匙(换成其他酒也可) c. 表面装饰 草莓果酱 3 大匙 热水 2 大匙 夏威夷豆 适量 <作法> a. 杏仁塔壳 1. 整颗带皮杏仁小火翻炒到香味出现，用调理机/果汁机打成粉末状，和面粉混和。 2. 粉类、糖粉和盐放入调理机，先打混和，加入切成小块的冰奶油， 使用暂停键搅打，让面粉呈现粗粒均匀状。 3. 调理机运转中，分次加入打散的蛋，看见面团呈现结团状立刻停止， (这步骤如果太乾，请适量加冰水)。面团取出用保鲜膜包起，放入冰箱至少30分钟。 4. 取出面团，放在两片保鲜膜中间，以杆面棍压开到比9"模边缘大3公分， 轻轻将塔皮铺在塔模中，边缘压密合，多出的塔皮用杆面棍滚过去掉。 5. 连塔模一起冷藏30分钟，表面用叉子戳洞， 铺烘焙纸，放入重石，以190度盲烤20分钟(烤到15分时把重石和烘焙纸移开回烤5分) b. creme patissiere/pastry cream 配方来自JoyofBaking 1. 牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱)，小火加热。 2. 蛋黄加糖打至松发，筛入面粉、玉米粉，搅拌均匀。 3. 一边搅拌蛋黄糊，一边倒入热牛奶混和。 4. 将作法3重新回到炉火上，持续搅拌， 感觉慢慢变稠即可离火，加入白兰地搅拌均匀。 5. 以保鲜膜贴着creme patissiere的表面，避免乾掉。 c. 表面装饰 1. 果酱以热水泡开备用。 2. 夏威夷豆烤香/炒香备用。 ↓↓↓ ＊ 组合起来罗！ 1. 塔壳脱膜，放在盘子上。将creme patissiere倒入塔壳内。 2. 草莓洗净、擦乾、切半。小心地扑满整个塔壳。 3. 表面刷上草莓酱水，洒上夏威夷豆，完成甜美动人的草莓塔～！ ＊ 草莓很是娇弱，就像要吃才洗一样，最好在吃的前一刻再铺上去就好喔。 ＊ creme patissiere 最後回锅加热步骤要很注意，很快速就会从底部变稠， 要不停搅拌才行，而且不可以过度加热变成整块过硬。 ＊ 这个配方的creme patissiere/pastry cream 份量不太多，薄薄一层而已。 ＊ JoyofBaking 的连结中有影片示范，很值得新手参考喔！ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Agneta (123.205.26.29), 时间: 01/19/2012 09:51:04