作者leafra (雲端)
看板baking
標題[問題] 關於蛋白霜做的餅乾
時間Mon Jan 16 21:33:33 2012
小弟今天在店裡做了一個餅乾，烤出來的成品底部，像是被挖了一個洞一樣
底部就空空的，想請問一下，其中是哪個步驟有問題嗎?
材料及製作過程如下
法式蛋白霜(1:1)，稍微打發至有光澤不滑落即止。
把低筋麵粉、糖粉、杏仁粉倒入打好的蛋白霜當中拌勻
放入擠花袋中，擠成長條狀，在灑上杏仁角。
160度，烤13分鐘
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◆ From: 61.57.73.132
1F：→ kijio39:底會凹進去嗎?要不要多墊一層烤盤看看。 01/16 23:56
2F：→ leafra:因為之前烤沒這問題!感謝建議，這樣我下次再多注意 01/17 10:00
3F：→ leafra:所以是因為溫度? 01/17 10:01
4F：→ kijio39:因為底部凹陷，我只想到底火或位置的問題，若找出真正原因 01/18 02:12
5F：→ kijio39:希望也能分享您的經驗，謝謝^^ 01/18 02:13
6F：→ DaffCathy:底火溫度太高? 01/18 03:26
7F：→ leafra:溫度都跟之前一樣瞜! 01/19 20:25
8F：→ leafra:有跟店長討論是否是烤盤紙不平整的關西 01/19 20:26
9F：→ xyzAnna:而且加入麵粉再攪拌至光滑狀 可能會出筋 一般都是最後才 01/20 13:47
10F：→ xyzAnna:加入過篩的麵粉 然後用'刮刀' 稍微攪拌成為麵糊 01/20 13:49
11F：推 m0403:你怎麼在這裡XD!!!!! 02/04 22:58