作者leafra (云端)
看板baking
标题[问题] 关於蛋白霜做的饼乾
时间Mon Jan 16 21:33:33 2012
小弟今天在店里做了一个饼乾，烤出来的成品底部，像是被挖了一个洞一样
底部就空空的，想请问一下，其中是哪个步骤有问题吗?
材料及制作过程如下
法式蛋白霜(1:1)，稍微打发至有光泽不滑落即止。
把低筋面粉、糖粉、杏仁粉倒入打好的蛋白霜当中拌匀
放入挤花袋中，挤成长条状，在洒上杏仁角。
160度，烤13分钟
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◆ From: 61.57.73.132
1F：→ kijio39:底会凹进去吗?要不要多垫一层烤盘看看。 01/16 23:56
2F：→ leafra:因为之前烤没这问题!感谢建议，这样我下次再多注意 01/17 10:00
3F：→ leafra:所以是因为温度? 01/17 10:01
4F：→ kijio39:因为底部凹陷，我只想到底火或位置的问题，若找出真正原因 01/18 02:12
5F：→ kijio39:希望也能分享您的经验，谢谢^^ 01/18 02:13
6F：→ DaffCathy:底火温度太高? 01/18 03:26
7F：→ leafra:温度都跟之前一样瞜! 01/19 20:25
8F：→ leafra:有跟店长讨论是否是烤盘纸不平整的关西 01/19 20:26
9F：→ xyzAnna:而且加入面粉再搅拌至光滑状 可能会出筋 一般都是最後才 01/20 13:47
10F：→ xyzAnna:加入过筛的面粉 然後用'刮刀' 稍微搅拌成为面糊 01/20 13:49
11F：推 m0403:你怎麽在这里XD!!!!! 02/04 22:58