作者rodi (拒絕被媒體當白癡玩)
看板baking
標題[問題] 奶酥土司烤後塌陷 空洞很大
時間Sun Jan 15 12:34:40 2012
我的奶酥是用
奶油96克
奶粉96克
糖80克
我看某個網誌說奶油融化後加入糖 奶粉拌勻
然後塗上分割好的麵團
但是我的奶酥是鬆的 沒辦法用塗的呀~ 這段讓我很納悶
請問有做過的板友，我的奶酥是不是有問題?
還有要怎麼包進土司裡才能減少空洞和均勻呢?
是分割好的麵團 桿長 然後塗奶酥 捲成長條
鬆弛15分鐘後 桿長 再捲一次嗎?
我已經做了三條了，都還沒有達到最好的狀態
請幫忙我這個問題，沒做好我就是會試到最好，再做下去我會肥死Orz
感謝各位^^
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◆ From: 128.211.252.142
1F：→ LadyCatty:奶油融化之後拌勻應該會成膏糊狀啊@@ 怎麼會是鬆的 01/15 14:34
2F：推 xiaoxiao:不用融化.奶油軟化後先糖油拌合[要打發到略變白].. 01/15 17:36
3F：→ xiaoxiao:再倒入奶粉切拌均勻即可.這種配方誠品是鬆鬆的沒錯. 01/15 17:38
4F：→ Junchoon:如果不要太多空洞就不需要打發吧，直接軟化奶油拌入 01/16 00:49
5F：→ Junchoon:糖粉和奶粉就好了 01/16 00:49