作者asssa ()
看板baking
標題[問題] 關於司康
時間Fri Jan 13 00:05:23 2012
看了幾篇司康的文章
自己也做過幾次
有幾個問題想請問:
一 大家都說不要揉麵糰以免出筋。
但也看到有人的做法是把麵糰擀平
再一層一層疊起來，說是比較有層次感?
可是這樣不會出筋嗎?
二 我自己做司康大約是一百八十度上下火二十分鐘
然後上火一百五十度烤五分鐘，但出來的司康口感不是很固定
有時候很鬆軟，有時候又太脆。我想請問這和是否放泡打粉有關嗎?
還是烤箱溫度的關係?
我自己做的司康，型狀比較像是哈肯鋪那種，但我最喜歡的形狀和口感
是像香榭麗舍或是金礦那種的，尤其是香榭麗舍的司康，我真的是愛死那
種層次感，這是要把麵糰擀平再一層一層疊起來嗎(回到問題一)?
麻煩大家了 謝謝!
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◆ From: 59.115.129.13
1F：→ mrschiu:桿平只有壓他一兩次不是反覆揉壓還不至於出筋.. 01/13 00:32
2F：推 meredithc:我做的司康都不太鬆軟耶~"~ 不知該怎麼調整 01/15 17:04
3F：推 leoisthebest:要鬆軟的話試著多加點泡打粉看看.... 01/17 15:45
4F：推 rekp:我猜問題是在奶油有融化，融化越多越不蓬鬆。 01/17 23:55