作者asssa ()
看板baking
标题[问题] 关於司康
时间Fri Jan 13 00:05:23 2012
看了几篇司康的文章
自己也做过几次
有几个问题想请问:
一 大家都说不要揉面团以免出筋。
但也看到有人的做法是把面团擀平
再一层一层叠起来，说是比较有层次感?
可是这样不会出筋吗?
二 我自己做司康大约是一百八十度上下火二十分钟
然後上火一百五十度烤五分钟，但出来的司康口感不是很固定
有时候很松软，有时候又太脆。我想请问这和是否放泡打粉有关吗?
还是烤箱温度的关系?
我自己做的司康，型状比较像是哈肯铺那种，但我最喜欢的形状和口感
是像香榭丽舍或是金矿那种的，尤其是香榭丽舍的司康，我真的是爱死那
种层次感，这是要把面团擀平再一层一层叠起来吗(回到问题一)?
麻烦大家了 谢谢!
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◆ From: 59.115.129.13
1F：→ mrschiu:杆平只有压他一两次不是反覆揉压还不至於出筋.. 01/13 00:32
2F：推 meredithc:我做的司康都不太松软耶~"~ 不知该怎麽调整 01/15 17:04
3F：推 leoisthebest:要松软的话试着多加点泡打粉看看.... 01/17 15:45
4F：推 rekp:我猜问题是在奶油有融化，融化越多越不蓬松。 01/17 23:55