http://peaberry.pixnet.net/blog/post/85673416 無音樂圖文版 國王派的由來想必大家也略有耳聞，是為了慶祝主顯節時吃的。不過在法國其實會吃 上一整個月，所以各大超市或甜點店都會在1月紛紛推出國王派。國王派的特色就是餡 裡頭會暗藏一個小瓷器，吃到的人據說會帶來一整年的好運氣(我曾經連續兩年都吃到， 好像也沒特別好運呀..這種東西聽聽就好)，還要帶上金色紙皇冠。今年我決定自己動 手作一個Galette des rois來吃吃(杏仁奶油內餡的)，因為通常外面買的內餡又膩又厚 重，我常常一小片也吃不完，翻了Pierre Herme食譜，用了他的配方當內餡，外面的皮 就用現成的千層酥皮來做，出爐後放到微溫食用，吃起來外層酥酥脆脆，化在口中 ，內餡是杏仁餡和香草口味的creme patissiere混合，濃郁卻不膩口。 Galette des rois a la frangipane 約8人份 par Pierre Herme 內餡: a. 杏仁奶油餡: 杏仁粉100g，玉米粉1t，室溫奶油100g，糖100g，蛋2顆，杏仁精1滴 b. creme patissiere a la vanille: 蛋黃1個，香草莢1/2個，牛奶9cl，糖20g，玉米 粉7g，室溫奶油10g 兩張大的千層酥皮 小瓷器(la feve)1枚 蛋1個(塗抹派皮用) 作法 creme patissiere a la vanille: 1. 牛奶+1/2糖+玉米粉+剖開的香草莢放在一個小鍋子裡加熱煮沸。 2. 蛋黃+1/2糖攪拌均勻，加入一點1. 用打蛋器攪拌均勻後全部回倒入1.裡一邊攪拌一 邊加熱到沸騰後離火。 3. 將2. 放在冰塊上降溫到約50度後，將切丁奶油加入攪拌均勻即可。(我是直接將盆子 放入冷凍庫約10mins降溫) 作法 杏仁奶油餡: 1. 奶油切丁，用湯匙攪拌開，加入糖、杏仁粉、玉米粉、蛋和杏仁精攪拌均勻即可。 組合: 1. 將杏仁餡和creme patissiere a la vanille混合攪拌均勻後，倒在一片酥皮上並將 小瓷器一起放入其中。 2. 把另一片酥皮覆蓋上去，酥皮邊緣向上捏起一圈，並用叉子壓邊固定，表面輕輕的用 小刀劃上喜愛圖案，塗上蛋液，入預熱烤箱200度烤約40mins即可出爐，趁熱或溫熱食用。 p.s. 1. 我用上面2倍量的creme patissiere去作，內餡更加軟嫩，不過杏仁味就比較 不明顯。 2. 在台灣也可以用小片方形的酥皮作成小份的國王派，也會很可愛喔!但是要縮短 烘烤時間，以免過焦。 --

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