http://peaberry.pixnet.net/blog/post/85673416 无音乐图文版 国王派的由来想必大家也略有耳闻，是为了庆祝主显节时吃的。不过在法国其实会吃 上一整个月，所以各大超市或甜点店都会在1月纷纷推出国王派。国王派的特色就是馅 里头会暗藏一个小瓷器，吃到的人据说会带来一整年的好运气(我曾经连续两年都吃到， 好像也没特别好运呀..这种东西听听就好)，还要带上金色纸皇冠。今年我决定自己动 手作一个Galette des rois来吃吃(杏仁奶油内馅的)，因为通常外面买的内馅又腻又厚 重，我常常一小片也吃不完，翻了Pierre Herme食谱，用了他的配方当内馅，外面的皮 就用现成的千层酥皮来做，出炉後放到微温食用，吃起来外层酥酥脆脆，化在口中 ，内馅是杏仁馅和香草口味的creme patissiere混合，浓郁却不腻口。 Galette des rois a la frangipane 约8人份 par Pierre Herme 内馅: a. 杏仁奶油馅: 杏仁粉100g，玉米粉1t，室温奶油100g，糖100g，蛋2颗，杏仁精1滴 b. creme patissiere a la vanille: 蛋黄1个，香草荚1/2个，牛奶9cl，糖20g，玉米 粉7g，室温奶油10g 两张大的千层酥皮 小瓷器(la feve)1枚 蛋1个(涂抹派皮用) 作法 creme patissiere a la vanille: 1. 牛奶+1/2糖+玉米粉+剖开的香草荚放在一个小锅子里加热煮沸。 2. 蛋黄+1/2糖搅拌均匀，加入一点1. 用打蛋器搅拌均匀後全部回倒入1.里一边搅拌一 边加热到沸腾後离火。 3. 将2. 放在冰块上降温到约50度後，将切丁奶油加入搅拌均匀即可。(我是直接将盆子 放入冷冻库约10mins降温) 作法 杏仁奶油馅: 1. 奶油切丁，用汤匙搅拌开，加入糖、杏仁粉、玉米粉、蛋和杏仁精搅拌均匀即可。 组合: 1. 将杏仁馅和creme patissiere a la vanille混合搅拌均匀後，倒在一片酥皮上并将 小瓷器一起放入其中。 2. 把另一片酥皮覆盖上去，酥皮边缘向上捏起一圈，并用叉子压边固定，表面轻轻的用 小刀划上喜爱图案，涂上蛋液，入预热烤箱200度烤约40mins即可出炉，趁热或温热食用。 p.s. 1. 我用上面2倍量的creme patissiere去作，内馅更加软嫩，不过杏仁味就比较 不明显。 2. 在台湾也可以用小片方形的酥皮作成小份的国王派，也会很可爱喔!但是要缩短 烘烤时间，以免过焦。 --

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