作者yesman1214 (yes)
看板baking
標題[其他] 燕子牌 高糖即發酵母(金色包裝)使用心得
時間Tue Jan 10 20:08:43 2012
燕子牌 高糖即發酵母(金色包裝)
使用了一段時間，做了不少土司和甜麵包
個人不斷嘗試有一些心得
1.這個酵母使用前需用溫水泡5~10分鐘，如泡水時間太久，酵母發酵能力會減弱
2.如果沒有事先泡水，第一次麵糰會發不太起來，第2次發酵更明顯，最後麵糰會塌掉
麵團太乾一樣會發不起來，所以麵糰表面要噴一點水，發酵效果較好
3.如果第2次發酵時間太久，不管事前是否有泡水，麵糰一樣會塌掉，而且會有
非常重的酒精味，所以要控制好發酵時間
4.使用直接法做土司，麵包成品會比用一般大賣場賣的酵母做的土司軟
5.這個酵母我覺得使用中種法的成效非常好，這個酵母根本是為了中種法而生
用這個酵母使用中種法做的土司，切面氣孔會很明顯，麵包冷了不會塌掉
而且切土司時會很好切。
6.做甜麵包麵糰時一樣用中種法，會比普通酵母成品還來的軟
7.這個酵母很敏感，糖和鹽及水的比例要抓好
結論:
這個酵母適合用於"中種法"和給"高手"使用，不適合像我一樣的新手使用
會使用的話，成品會非常好
但是相反，不太會用，成品不會讓你滿意的
補充:
我中種法比例是用70/30
是用冷藏中種法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.154.20
1F：推 cloudstr:原來Instant yeast也需要泡水 謝謝提供經驗 01/10 21:04
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.154.20 (01/10 21:11)
2F：→ Junchoon:會嗎＠＠，我都拿他直接法來做甜麵包也沒失敗過... 01/10 22:34
3F：推 capik:速發酵母不需要泡水（不然都不叫速發酵母了） 01/11 23:02
4F：→ capik:原PO的結論下錯了，發不起來，或發不好、塌掉，跟泡水無關 01/11 23:02
5F：→ capik:原PO把其他問題全部歸咎在速發酵母的泡水，是大錯特錯 01/11 23:03
6F：推 Darius:嗯，的確跟泡水無甚關係，直接法也是十分可行的。 01/11 23:24
網路上搜尋"燕子牌 發不起來"，不少人也遇過我這情況
說大錯特錯的，請"用過"這個牌子做過白土司後再批評 = ="
我其他牌子的即發酵母也用過，的確可以馬上使用不必泡水
但這個牌子一定要泡10分鐘左右，不然發酵情況一定會不理想
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 18:21)
7F：→ callman:你該不會是同業派來的吧? 前兩個月妳就PO過了 再PO一次 01/12 19:13
8F：→ callman:是什麼意思? 01/12 19:13
前兩個月是詢問
現在是試用感想
"你該不會是同業派來的吧?" 你還真敢講啊!!
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 20:52)
9F：推 tiamero:callman警告一次。 01/18 23:49
10F：推 iseeu:我已經用半包了 使用麵包機製作 沒事先泡水 01/31 23:36
11F：→ iseeu:都發得很ok~ 等下來試試中種法 01/31 23:36
12F：→ iseeu:除了泡水我沒試過外 其他點 我很認同原波講的 01/31 23:38
13F：→ iseeu:也謝謝原波這篇 解答了我許多的疑問 01/31 23:38